Al Caffè de la Paix

CROSTATA CARRE' ALLE PESCHE, CIOCCOLATO E AMARETTI di LUCA MONTERSINO

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20 cm di
23 cm di
24 porzioni o crostatine
700 gr latte fresco intero
300 gr panna
480 gr zucchero semolato
300 gr di tuorli
60 gr fecola di patate
40 gr cacao amaro in polvere
100 gr amaretti
800 gr di pasta frolla
650 gr circa
250 gr amaretti
700 gr pesche
100 gr di gelatina di albicocche
15 minuti
10 minuti
20 minuti
30 minuti
5/10 minuti
20 cm di
23 cm di
300 gr farina
180 gr di burro
120 gr di zucchero a velo
60 gr di tuorli
5 mm circa, poi foderate il fondo dello stampo (io uno stampo quadrato senza fondo) con la crostata, appoggiando lo stampo su della carta forno posta su una teglia da forno.