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Crocchette di patate e verdure al forno

Name: Crocchette di patate e verdure al forno
Ingredients: 400 g di patate; 1 zucchina; 1 carota; 1 cipolla; q.b di prezzemolo; 1 spicchio di aglio; q.b di sale; q.b di pepe; q.b di olio extravergine d’oliva; 80 g di parmigiano reggiano; 2 uova; 150 g di scamorza; q.b di pangrattato; q.b. di olio extravergine d’oliva