Crespelle estive ripiene di bietole al pomodoro - Ingredienti per circa 6 crespelle grandi: 100 g farina di ceci 50 g farina integrale o semintegrale 300 ml acqua fredda 2 piatti di bietole erbette lessate 3 spicchi d’aglio 4 pomodori perini olio EVO una tazzina di concentrato di pomodoro prezzemolo fresco  Preparate la pastella mescolando la farina di ceci con quella integrale e poi versando l’acqua e amalgamando bene con una frusta. Aggiungete un bel pizzico di sale e lasciate riposare almeno mezz’ora. Nel frattempo soffriggete l’aglio tritato in olio EVO, unite i pomodori spellati a pezzetti, lasciate restringere il sughetto e poi unite le bietole ben scolate e tagliuzzate. Fate insaporire e asciugare. Poi preparate le crepes secondo il procedimento che ho descritto qui e farcitele con le bietole al pomodoro. Per il “topping” mescolate il concentrato di pomodoro (a mio parere il Mutti è il migliore) con un paio di cucchiai d’olio EVO saporito e un po’ d’acqua.  Versate sopra e cospargete di prezzemolo tritato. Servite tiepide.

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