Crespelle al Forno Ripiene con Prosciutto e Formaggio
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Ingredienti

  • 200 g. farina "00"
  • 13 uova
  • 1350 ml. latte
  • 130 g. burro fuso
  • 1 un pizzico di sale
  • 1500 ml. Besciamella
  • 1300 g. prosciutto cotto
  • 1200 g. provola dolce
  • 1100 g. grana grattugiato
  • 1 Pepe a piacereIniziamo preparando la pastella per le crespelle. Mettete in una ciotola capiente la farina e mescolatela insieme al sale. Create una fontanella nella farina, sgusciateci dentro le uova e aggiungete il burro fuso. Con una forchetta o con una frusta, mescolate le uova e il burro facendoli incorporare pian piano alla farina. Appena burro e uova saranno quasi del tutto integrati alla farina, cominciate a versare a filo tutto il latte previsto nella ricetta.
  • 1 Non abbiate fretta nell'aggiungere il latte e continuate a mescolare aiutandovi con una frusta; il semplice procedimento appena descritto vi permetterà di ottenere una pastella liscia, omogenea, leggermente densa e senza neanche un grumo! Pronta la pastella, fatela riposare almeno mezz'ora prima di cuocere le crespelle. Potete anche preparare questo impasto il giorno prima per il giorno dopo, conservandolo in frigo!
  • 1 Trascorso il tempo di riposo della pastella, non ci rimare che cuocere le crespelle! Riscaldate una padella antiaderente (la mia ha un fondo di circa 22 cm) con un una goccia di olio o di burro. Versate al centro della padella un mestolo di pastella e distribuitela uniformemente sul fondo, ruotando la padella in tutte le direzioni.
  • 1 Lasciate cuocere la crespella per 1 minuto, quindi rigiratela aiutandovi con una spatola e cuocetela per un altro minuto. Io (facendo MOLTA attenzione a non scottarmi) stacco solo un lembo di crespella con una spatola in silicone, ma poi la rigiro prendendola direttamente con le mani! Disponete le crespelle appena fatte una sull'altra in modo che rimangano morbide e flessibili per il loro successivo utilizzo. Con le dosi date otterrete circa 8 - 9 crespelle.
  • 1 Siamo pronti a farcire le crespelle. Disponetele sul piano da lavoro e farcitele con il prosciutto cotto, un cucchiaio di besciamella, la provola tagliata a fette sottili, un po' di grana grattugiato e pepe a piacere.
  • 1 Farcite le crespelle, arrotolatele su loro stesse avendo cura di ripiegare i lembi esterni verso l'interno. Formerete così un fagottino ben sigillato che in cottura non farà fuoriuscire il suo ripieno cremoso!
  • 1 Disponete tutti i fagottini che avete creato all'interno di una teglia, sul cui fondo avrete distribuito qualche cucchiaiata di besciamella. La mia teglia misura 20 cm x 25 cm. Ricoprite le crespelle con altra besciamella e spolveratele con abbondante grana grattugiato. Adesso sta a voi decidere se cuocere le crespelle subito, conservarle in frigo e cucinarle il giorno dopo, oppure metterle in freezer dove si conserveranno per 1 - 2 mesi. Nel caso in cui vogliate cuocerle subito, mettetele in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti, azionando la funzione grill 5 - 10 minuti prima di sfornarle.
  • 1 Le crespelle sono pronte per essere servite in tavola! Vi consiglio di consumarle leggermente intiepidite.

Istruzioni

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