Crema di castagne con Stoccafisso sfogliato, porri e aceto balsamico tradizionale
Fiordisapori
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Crema di castagne con Stoccafisso sfogliato, porri e aceto balsamico tradizionale

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Ingredienti

  • Numero di porzioni
  • stoccafisso di Norvegia già ammollato
  • castagne d'acqua
  • aceto balsamico
  • porro
  • 2 gambi
  • sedano
  • 2 foglie
  • alloro
  • brodo vegetale
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

Istruzioni

    Tagliare a piccoli cubetti un porro e il sedano privato dei filamenti, farli appassire in padella con l’olio e una foglia di alloro.

    Unire le castagne, bagnare con il brodo vegetale, salare, pepare e portare a cottura. Frullare nel mixer fino ad ottenere una crema liscia.

    Tagliare a julienne il porro, friggerlo in olio e lasciarlo asciugare in forno a 60 °.

    Cuocere lo stoccafisso in brodo vegetale, privarlo della pelle e delle lische.

    Disporre la crema nei piatti di portata, adagiarvi al centro lo stoccafisso sfogliato, e completare con porri fritti e gocce di aceto balsamico tradizionale.

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