Crema di castagne con Stoccafisso sfogliato, porri e aceto balsamico tradizionale
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Ingredienti
Numero di porzioni
stoccafisso di Norvegia già ammollato
castagne d'acqua
aceto balsamico
porro
2
gambi
sedano
2
foglie
alloro
brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Istruzioni
Tagliare a piccoli cubetti un porro e il sedano privato dei filamenti, farli appassire in padella con l’olio e una foglia di alloro.
Unire le castagne, bagnare con il brodo vegetale, salare, pepare e portare a cottura. Frullare nel mixer fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliare a julienne il porro, friggerlo in olio e lasciarlo asciugare in forno a 60 °.
Cuocere lo stoccafisso in brodo vegetale, privarlo della pelle e delle lische.
Disporre la crema nei piatti di portata, adagiarvi al centro lo stoccafisso sfogliato, e completare con porri fritti e gocce di aceto balsamico tradizionale.
Cremadiporricongnocchettidiceci. Spaghettiintegrali alla cremadiporrie noci. Disporre i porri stufati nel piatto diservizio, distribuire il Grana, versarequalche goccia diacetobalsamicoecospargerecon i pinoli tostati
La mia proposta è la CremadiPorri, tratta dallericettediPetroni, in una versioneleggermente più leggeracon l’utilizzo minimo di farina in modo da avere un piatto leggermentecremoso ma comunque molto leggero
Tempodicastagne, dicopertina, divano, calduccio, dicoccolee magari di qualcosa didolce. Trasferite il primo discodi pasta su una placca da forno con la sua carta forno
Setacciare la farina esbriciolare il lievitodi birra, a parte in una ciotola amalgamare il lattecon lo zucchero, il saleel’acetoe poi aggiungerli un po’ alla volta alla farina con il lievito
Quellodi oggi è sempliceeveloce ma anche molto gustoso arricchito con il deliziosoacetobalsamico bianco dell'AcetaiaValeri, vi parlo deiPorri saltati in agrodolcePorri in agrodolcePorri in agrodolce
Versare la cremadicastagnenelleciotolinee io ho guarnito con crostini dipanebruschettatiequalchescagliettadi castagna tostata in forno perqualche minuto
Ho preparatoquesta insalata invernaledavverosemplicee più cheveloce, coningredientiche si sposano a meraviglia tra di loro e, infine, arricchita con un pregiatoAcetobalsamicotradizionale
CremaconacetoBalsamicodiModena, permeAcetaiaGuerzoni. Staserasorprendete il vostro compagno con un piatto d’effetto, sofisticato, ma allo stessotempoveloce da preparareedisempliceesecuzione
Oggi vi propongo questo piatto davverosemplicissimoeoriginale, dal gusto delicato ma gustoso dovepochegoccediAcetobalsamicotradizionalecontribuiranno a renderlospeciale
Questo è un crostone classico con gorgonzola piccante, radicchio rosso diTrevisoappena scottato, infine l’aggiunta dellacremaall’acetobalsamicodiModena
Spalmare la robiola sullefettedipane tostato, aggiungere a piacerelescagliedi parmigiano, adagiare gli asparagi - megliose ancora tiepidi - eirrorareconacetobalsamicotradizionale
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