Montate in una ciotola le uovacon lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Preparate nel frattempo la glassa al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro
Preparazione Crema diplomatica. 2FacebookTwitterGooglePinterestIn una ciotola mescolate i tuorli con il restante zucchero e l'amido di mais. 3FacebookTwitterGooglePinterestQuando il latte arriva a bollore versatelo a filo nella ciotola con i tuorli, mescolando con una frusta. 4FacebookTwitterGooglePinterestVersate nuovamente il composto nel pentolino e cuocete a fiamma dolce fino a quando si addensa. 5FacebookTwitterGooglePinterestVersate la crema in un recipiente, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. 6FacebookTwitterGooglePinterestMontate la panna con lo zucchero a velo in un recipiente ben freddo, dovete ottenere una consistenza spumosa. 7FacebookTwitterGooglePinterestCon una frusta mescolate la crema pasticcera e stemperate con una parte di crema chantilly
Mescolate per bene con una frusta a mano, fino a quando la crema non si addenserà. In una ciotola mescolate vigorosamente i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano
Preparate la pastella in una ciotola, versate le uova e sbattetele con un pizzico di sale, aggiungete il latte alternandoloalla farina setacciata con la vanillina ed il lievito
Fate la stessa operazione anche con la ricotta così da eliminare tutti i grumi presenti. In planetaria lavorate insieme uova e zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso ed areato a cui dovrete aggiungere, poco per volta, la ricotta e le farine precedentemente setacciate
1) In un pentolino dal fondo spesso unire l’acqua e lo zucchero, portare a bollore su fuoco dolce e con un termometro controllare che la temperatura arrivi a 121° (per la pastorizzazione il range indicato è tra i 115 e i 122°), intanto in una ciotola d’acciaio o vetro unire i tuorli e sbatterli leggermente con la vanillina (ponete sotto la ciotola un panno umido, in questo modo non dovrete preoccuparvi di tenerla ferma nello step successivo). 2) Quando lo sciroppo sarà pronto versarlo a filo sui tuorli montando contemporaneamentecon una frusta elettrica (o nella planetaria) a una velocità bassa, una volta incorporato tutto aumentare la velocità e montare per altri 5′ o almeno fino a che la ciotola non risulterà ben fredda. 3) Unire in 2 tempi il mascarpone, sempre con le fruste, giusto il necessario affinché si incorpori (non bisogna lavorarlo troppo altrimenti tenderà a liquefarsi). 4) Ecco finalmente pronta la golosissima cremaalmascarpone. Volendo è possibile arricchirla con della panna montata a neve morbida, incorporata delicatamente dal basso verso l’alto… Riporre la crema in frigo coperta con pellicola e utilizzarla entro 1-2 giorni. 500 g di mascarpone. 200-250 ml di panna da montare (opzionale)
Togliete fagioli e carta stagnola e riempite il guscio di pasta frolla con la crema raffreddata. Un dolce semplice, un semplice guscio di pasta frolla che racchiude la bontà della crema pasticcera, ma nel complesso un abbinamento riuscitissimo
E’ un risotto semplice con pochi ingredienti e cucinato senza soffritti per non alterarne i sapori. I formaggi devono essere grattugiati al momento, da evitare quelli in busta già pronti
(da aggiungere nel caso in cui la panna non fosse zuccherata)ProcedimentoIniziare la preparazione della cremaalmascarpone senza uova versando la panna liquida ben fredda all’interno di un ampio recipiente, nel caso in cui si voglia procedere con l’utilizzo delle fruste elettriche, oppure all’interno della planetaria
una panna cotta alla vaniglia, consalsaal cioccolato fondente. Ho scelto il cioccolato fondente perché personalmente lo preferisco, ma voi potete anche optare per il cioccolato al latte o per il cioccolato bianco
Inoltre è fatta con soli albumi quindi povera di colesterolo, ed è un’ottima soluzione per utilizzare degnamente gli albumi che avanzano da altre ricette
Ora versate le mandorle pelate in una pentola, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente evitando che lo zucchero si attacchi al fondo
Per iniziare la preparazione della crema pasticcera di Ernst Knam, versate il latte in una casseruola con i semi e le stecche di vaniglia e mettere a scaldare sul fuoco
Sbattere le uovacon lo zucchero e un cucchiaio di rum, aggiungere le scorze di arancia e di limone, il latte, l'olio, il sale, la farina e il lievito setacciati insieme
Aggiungete gli albumi, delicatamente e dal basso verso l'altoallacrema di mascarpone. In un contenitore, meglio rettangolare, disponete i savoiardi, dopo averli inzuppati velocemente nel caffè tiepido, devono essere ben imbevuti ma non zuppi, e ricopriteli con un bello strato di crema, livellandola bene aiutandovi con una spatola
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