corso di pasticceria salentina e altro
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Ingredienti

  • 200/250 g anziché
  • 6 tuorli
  • 3/4 uova
  • 100 g farina
  • 250 g per ogni kg di crema pasticcera classica
  • CREMA INGLESE
  • 1 litro latte
  • ½ litro latte
  • ½ panna
  • 200 g tuorli
  • 100 g zucchero
  • 1 litro
  • 1½ di panna montata
  • 20 g di colla di pesce
  • 1 litro
  • 1½ di panna montata
  • COLLA DI PESCE
  • 5/10 minuti
  • PAN DI SPAGNA (pasta genoise)
  • 6 pan di spagna
  • 50/60 g ogni uovo
  • 16/20 g ogni tuorlo
  • ½ limone spremuto
  • ½ limone spremuto
  • 30 minuti
  • 30 minuti di cottura
  • ½ acqua
  • ½ zucchero
  • 1 litro acqua
  • 1 kg zucchero
  • 1 litro acqua
  • 1 kg zucchero
  • 200 rum
  • 200 alchermes
  • 1 litro di panna da montare
  • 150/200 g di zucchero semolato
  • 400 g burro
  • ½ cm
  • cm
  • 2 senza fond
  • 1 uovo intero sbattuto
  • 100 g panna
  • 1 uovo
  • 40 g zucchero
  • 1 litro
  • 10/15 minuti
  • 10 cm
  • 10 cm
  • 1 cucchiaio
  • 1 noce
  • CARAMELLO
  • CIAMBELLE GRANDI
  • 100 g tuorlo
  • 100 g zucchero
  • 50 g marsala
  • 1 cucchiaio di farina
  • MERINGHE
  • 120 g di zucchero
  • 80 g trasformarlo a zucchero a velo ed aggiungerlo a mano quando è montato
  • 4 ore oppure a 180
  • 1 ora poi spegnere e lasciare in forno tutta la notte
  • 1 kg mandorle
  • 1 kg zucchero
  • 250 g albume
  • 50 g di miele
  • 10/12 minuti
  • 3 cm
  • 2 cm
  • 3 cm
  • 30 minuti
  • 1 cm
  • 2 Kg
  • 1,5 Kg
  • 4 Kg
  • 15 tuorli sodi
  • 600 burro
  • 400 zucchero a velo
  • 1 kg farina
  • 1/3 di farina
  • farina
  • ½ cm
  • 15 minuti
  • 3 dischi di meringa
  • 2 meringhe
  • 1 pan di spagna
  • PASTA PANE
  • 2 kg di farina
  • di
  • 90 g di zucchero
  • 60 g di lievito
  • 90 g di burro
  • 1 litro di acqua
  • acqua
  • 40 g di sale
  • 200 g di uova intere
  • 1/2 cm
  • 3 e riposare
  • ½ ora tra un giro e l
  • 1 Kg di Burro
  • 1,5 Kg di farina
  • 300 g di uovo
  • 100 g di parmigiano
  • 30 g di sale
  • 250 g di zucchero a velo non vanigliato
  • CREMA DI PANNA
  • 1 litro di panna liquida da montare
  • 8 uova intere
  • 2 tuorli
  • 60 g di amido
  • 5 minuti
  • 40 minuti
  • 1 kg burro
  • 1,7 kg farina
  • 30 g sale
  • 400 g acqua
  • 30 minuti
  • 50 g farina
  • 50 g olio
  • 1 litro latte
  • MOUSSE PER FARCIRE

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