CONIGLIO IN PORCHETTA
CUCINA SOTTO A LIVARA
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CONIGLIO IN PORCHETTA

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Ingredienti

  • INGREDIENTI
  • 1 CONIGLIO
  • 1 TESTA DI AGLIO
  • SALE PEPE
  • FINOCCHIO
  • ALLORO QUALCHE FOGLIA
  • SALVIA ,ROSMARINO
  • PANCETTA
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Istruzioni

    In genere preparo il coniglio due giorni prima della cottura , in modo che la carne si insaporisca bene e lo conservo nel frigo così aromatizzato e condito .
    Dopo averlo ben lavato e fatto asciugare bene , lo sistemo nella teglia che servirà per la cottura .
    In un pentolino , fate bollire la metà degli spicchi di aglio con la loro buccia quella che rimane aderente allo spicchio , fino a che non si saranno ben ammorbiditi.
    Spezzettate il restante aglio ed unitelo al sale , pepe ed abbondante finocchio ,mescolate il tutto , quindi aggiungete anche la pancetta a cubetti .
    Con il trito preparato e gli spicchi d'aglio lessati andate ad insaporire tutto l'animale , non dimenticando di"pillottare" le parti più polpose , cioè praticate dei tagli con un coltellino affilato nelle cosce del coniglio nonché nelle lombatine , all'interno delle quali metterete il trito .

    Bagnate bene con un filo di olio di oliva e mettete anche rosmarino , salvia ed
    alloro.
    Ricoprite con carta d'alluminio ed infornate per un oretta il coniglio , avendo l'accortezza , trascorsa la prima mezz'ora di girarlo.
    Trascorso il tempo previsto , spezzate il coniglio e rimettetelo nel forno questa volta scoperto per farlo ben colorire , ancora una mezz'ora ..
    BUON APPETITO!!!

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