Coniglio all'Ischitana
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Coniglio all'Ischitana

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Ingredienti

  • 1 coniglio da circa 1,500 Kg
  • circa 150 g. di pomodorini maturi
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • olio d'oliva
  • peperoncino, sale, pepe, aglio

Istruzioni

    Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo ed asciugatelo con un panno asciutto e fatelo rosolare per bene in padella per almeno 10 minuti rigirando continuamente i pezzi.

    Fate imbiondire aglio e peperoncino interi con l'olio, aggiungere il coniglio

    Quando è ben colorito aggiungete un bicchiere di vino bianco, sale e pepe, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, rigirando di tanto in tanto

    Aggiungete i pomodori tagliati a filetto e abbondante prezzemolo.

    Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti circa, rigirando di tanto in tanto, fino a quando il fondo di cottura non si sara' ben ristretto.

    I tempi di cottura variano ovviamente in funzione della carne dell'animale e del tegame utilizzati. Se ritenete che il piatto richieda una cottura piu' lunga potete usare brodo o un po' di acqua da aggiungere all'intingolo.

    Una piccola curiosita': pare che uno dei piccoli segreti di questo piatto stia nel farlo "tirare" durante la cottura fin quasi a farlo "attaccare" , per poi allungare un po' il fondo di cottura qualche minuto prima di spegnere la fiamma per dare corpo all'intingolo.

    Al posto del coniglio potete usare le cosce di pollo seguendo lo stesso procedimento

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