nel frattempo preparate il brodo vegetale o di dadoAggiungere quindi un po’ di brodoe farlo cuocere a fiamma media in modo che il brodo si ritiriAggiungete le bacche di ginepro e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo per voltaAggiungete quindi le olive e continuate la cotturaNel frattempo tagliare i funghi a pezzettiA questo punto, visto che il fidanzato non mangia funghi… ho dovuto togliere alcuni pezzetti di coniglio per lui… e aggiungere i funghetti nel centro della padella per i mangiatori di funghiA fine cottura aggiungete il vinobianco e fate sfumareEd ecco il nostro coniglioalla cacciatora da servireImpiattare e servire
I tempi possono variare, dipende dall'età del coniglio, se è giovane la cottura sarà più corta. Trascorsa la seconda fase di cottura togliete il coperchio, alzate il fuoco e fate addensare il fondo di cottura (dovrete ottenere una salsa vellutata), regolate di sale e pepate
Il coniglioalvinobianco è un piatto che ci ricorda la nostra infanzia. Dopo un’ora e un quarto che il vostro coniglio cuocerà, togliete il coperchio, aggiungete l’ultimo mezzo bicchiere di vino e alzate leggermente la fiamma
Tolto il conigliodalboccale e sistemato in una padella, si procede per la polenta. Ho fatto a pezzi la parte posteriore del coniglio e l'ho messa a bagno in acqua e aceto, diciamo una mezz'oretta
mezzo bicchiere di vinobianco. STROZZAPRETI AL RAGÙ' BIANCO DI CONIGLIO. Infarinare i pezzi di coniglio ben lavati e lasciati interi e soffriggerli nella padella della pancetta pulita e velata di olio evo
Si abbina alvino Sangiovese. Anche da bambina quando cadevo, mi rialzavo, guardavo la sbucciatura che di solito era nelle ginocchia, toglievo l’erba e a volte anche i sassolini che erano tra la pelle … se avevo un fazzoletto, quelli belli di stoffa che usavano molto una volta, me lo allacciavo attorno alla ferita, e poi via, si continuava ad andare per fossi
Devo in primis ringraziare il mio macellaio di fiducia che invece di vendermi del semplice filetto di coniglio, mi ha preparato al coltello un pezzo di quello grigio di Carmagnola (sicuramente tagliandolo molto più velocemente e con più maestria di me) dopo aver sentito che cosa avevo in mente di preparare
Commenti
Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.