Come si prepara il Roux, la base per numerose salse usate nella cucina francese, secondo Escoffier
Ieri e Oggi in Cucina
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Ingredienti

  • Roux bruno
  • 50 gr di burro chiarificato e 60 gr di farina passata al setaccio.
  • 50 gr di burro chiarificato
  • 60 gr di farina
  • 100 grammi che servono per legare
  • 1 litro e mezzo di fondo
  • 00 da patiba

Istruzioni

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