Per avere un brodo senza impurità bisogna avere l’accortezza di schiumare ilbrodo un attimo prima che inizia bollire, per fare questa operazione abbassare la fiamma e dopoaverlo schiumato rialzarla in modo da avereil tempo necessario
potete frullare le verdure aggiungendo un mestolo di brodo e otterrete un passato di verdure saporito , lacarneutilizzatela per fare delle polpette vi basterà minuzzare i pezzetti di carne ,aggiungere un uovo , del pangrattato e del formaggio , mescolare bene il tutto formare delle polpette e friggerle
Lessare a freddo è ciò che, sempre riferendomi a quanto appreso dal libro, si fa quando si mettono in partenza acqua fredda, verdure miste e, nel caso del brodo di carne, anche pezzi di bollito di bovino adulto di seconda o terza scelta, perché dotati di quella componente grassa che serve al brodo a dare consistenza e sostanza
scolare i pomodori secchi e sciacquarli bene dopodiché metterli nel mixer insieme ai fagioli e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo e appiccicoso
Come avrete letto, è una ricetta superveloce, con grado di difficoltà pari a zero. Pastina all’uovo fatta in casa in brodo di carne speedy, la ricetta più furba che abbia mai fatto, in pausa pranzo sono riuscita a preparare questo piatto
Voglio dirti che sono fiera di te, delle scelte che hai fatto e di come le vivi giorno dopo giorno, di come affronti le piccole sconfitte e di come non smetti di guardare avanti, della leggerezza con cui attraversiil mondo facendoti amare da tutti quelli che incrociano il tuo cammino, del tuo non fermarti mai alle apparenze, del tuo bisogno di cercare la verità nel mondo che ci circonda, del tuo modo di combattere le ingiustizie, della tua sensibilità che mascheri dietro le maniere da duro
Siccome questa preparazione è nell' ambito del riciclo, non compro dellacarne apposta per prepararlo, ma utilizzo soprattutto le ossa, che poi dò da mangiare ai cagnetti semi-randagi della vicina di casa
Questa ricetta di polpette di carne avanzata anche se è un piatto da riciclo, è un piatto raffinato, un squisito e delicatissimo piatto da servire come « secondo diverso » o come primo raffinato e sostanzioso
Si usa il vino rosso, che grazie agli enzimi che contiene riesce a rompere le fibre che hanno le carni nere, comequella del cinghiale e quindi la rende più morbida e di facile masticazione
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