come ottenere i fermenti lattici
Rollingbeans
Rollingbeans
  • Valuta questa ricetta!
  • La tua valutazione
Valutazione globale 0 0 valutazioni

Ingredienti

  • 33 gradi
  • 50 grammi del formaggio scelto come starter e lo faremo sciogliere in un bicchiere di latte tiepido mescolando per qualche minuto. Se il formaggio che vogliamo produrre richiede l'inoculo di fermenti lattici termofili ci procureremo questi fermenti facendo un lattoinnesto con stracchino o yogurt, se invece richiede l'inoculo di fermenti lattici mesofili ci procureremo questi fermenti facendo un lattoinnesto con panna acida (creme fraiche) oppure con del caprino molle. Quando il formaggio si è completamente diluito nel latte il nostro lattoinnesto non è ancora pronto, è necessario lasciarlo a temperatura ambiente finché il latte non si è coagulato diventando simile allo yogurt (12/24 ore). Il lattoinnesto così ottenuto può essere usato immediatamente , altrimenti va conservato in frigo con etichetta e data per un massimo di 3 settimane
  • 200 ml

Istruzioni

Commenti

Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.