come fare l'arrosto di vitello arrotolato
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Ingredienti

  • Arrosto Arrotolato Di Vitello: 1,5 Kg
  • 1 Brodo Di Carne: 1 Litro
  • 1 Vino Bianco: Mezzo Litro
  • 1 Salvia: Un Rametto
  • 1 Rosmarino: Un Rametto
  • 1 Guanciale: 20 Grammi
  • 1 Aglio: 2 Spicchi
  • 1 Olio Di Oliva: 2 Cucchiai
  • 1 Maizena: Mezzo Cucchiaino
  • 1 Arrosto Arrotolato Di Vitello: 1,5 KgBrodo Di Carne: 1 LitroVino Bianco: Mezzo LitroSalvia: Un RamettoRosmarino: Un RamettoGuanciale: 20 GrammiAglio: 2 SpicchiOlio Di Oliva: 2 CucchiaiMaizena: Mezzo CucchiainoFoto passo passo per questo arrosto si utilizza la pancia del vitello, in modo che l'arrosto risulti morbido e saporito. Compratelo già arrotolato, per non impazzire, e in dosi abbastanza abbondanti: l'arrosto piccolo difficilmente riesce bene tagliate il guanciale (che è più saporito) o la pancetta, a dadini piccoli, e l'aglio a fettine sottili fate scaldare una casseruola di misura adeguata con un filo di olio e l'altro spicchio di aglio ora infilate il rosmarino e la salvia nella rete, in questo modo gli odori non rischiano di bruciare perché li girate assieme all'arrosto ora steccate l'arrosto di vitello con la pancetta e l'aglio: fate dei buchetti piccoli e profondi circa 1 cm in diversi punti dell'arrosto,inserite le fese di aglio e la pancetta. in questo modo avrete un arrosto più morbido e gustoso se i buchi sono piccoli non dovreste vederne traccia fate rosolare l'arrosto su tutti i lati a fiamma viva: questo è il primo trucco perché resti saporito e tenero quando il colore sarà soddisfacente sfumate l'arrosto con il vino bianco, sempre a fiamma viva. Tanto per cambiare l'acido del vino serve a intenerire la carne, oltre che a valorizzare il gusto. Quando il vino sarà sfumato portate a cottura l'arrosto con il brodo. Potete terminare la cottura sul fornello o in forno (180 gradi ventilato) a questo punto togliete la rete dell'arrosto di vitello e lasciatelo riposare un poco prima di tagliarlo, così avrete fette migliori nel frattempo filtrate il sugo dell'arrosto e dategli consistenza con la maizena sciolta in 2 cucchiai di acqua fredda se servite l'arrosto caldo accompagnatelo con il sugo di cottura. se lo servite freddo suggerirei di accompagnarlo con una salsa allo yogurt leggera
  • 1 la particolarità della ricetta dell'arrosto di vitello arrotolato consiste nella cottura del rotolo di carne di vitello e nella preparazione del sugo che accompagna la carne che viene servita, fasi di preparazione che vengono spiegate dettagliatamente nelle foto passo passo che vedete qui sopra

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