Colomba di Pasqua con lievito di birra e lunga lievitazione, ricetta con tutorial passo per passo
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 100 g di farina di manitoba
  • 50-55 g di acqua a 28°
  • 2 g di lievito di birra fresco
  • 110 g di biga
  • 2 g di lievito di birra fresco
  • 220 g di farina per panettone/pandoro o farina 350 W 90 g di zucchero semolato
  • 50 g di acqua
  • 95 g di tuorli (cir
  • 5 tuorli)
  • 1 g di sale
  • 100 g di burro bavarese “a pomata“
  • Primo impasto +
  • 2 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina per panettone/pandoro o farina W 350
  • 10 g di acqua
  • 30 g di zucchero semolato
  • 5 g di miele o malto (un cucchiaino)
  • 1 tuorlo (15 g)
  • 1 bacca di vaniglia (i semini)
  • 4 g di burro di cacao (o cioccolato bianco) fuso
  • 5 g di latte in polvere (scremato o intero)
  • 2 g di sale
  • 20 g di mix aromatico (o purea d’arancia candita)*
  • 20 g di burro bavarese a pomata+
  • 20 g di burro fuso
  • 250 g di sospensioni (scorze d’arancio candito, uvetta, gocce di cioccolato…)
  • 40 g di mandorle
  • 80 g di zucchero
  • 10 g di albume
  • 50 g di zucchero di canna (per me integrale)
  • 20 g di olio di semi
  • 15 g di farina di mais
  • 30 g di albume
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 5 g di pasta d’arancio
  • 5 g di burro
  • (e in più aroma mandorla amara)

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