Colomba di Pasqua a lievitazione naturale di Morandin
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 1 da 1 kg, 3 da 300 g e 2 da 100 g)
  • 205 g di pasta madre solida rinfrescata 3 volte 410 g di farina 350 W 180 g di zucchero semolato
  • 100 g di acqua
  • 230 g di tuorli
  • 50 g di acqua
  • 255 g di burro
  • 100 g di farina 350 W 35 g di zucchero semolato
  • 45 g di tuorli
  • 50 g di burro
  • 12 g di sale
  • 300 g di arancia candita (ecco le mie scorzette candite facili)
  • 200 g di uvetta io 150 g cioccolato fondente
  • 100 g di cedro candito (io mix con ciliegie candite)
  • io 30 g di mix aromatico
  • io 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o semini di una bacca)
  • e io in più buccia grattata di un’arancia bio
  • 7 g acqua
  • 3 g aroma fiori d’arancia
  • 10 g zucchero semolato
  • 1 g sale
  • 10 g miele millefiori
  • 10 g sciroppo di glucosio
  • 60 g arancia candita (per me le mie scorzette candite)
  • 2 g scorza limone grattugiata
  • 1 g vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
  • 75 g di mandorle
  • 75 g di nocciole
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di albume (regolarsi)
  • 100 g di amido di riso (o di mais)
  • 3 g di sale
  • io, inoltre, io gocce di mandorla amara
  • un cucchiaio liquore amaretto (facoltativo)
  • 40 minuti, l’impasto dovr risultare liscio ed omogeneo ed incordato, facendo prova velo (vel. 1 e qualche secondo a vel.2).
  • Eccovi alcuni step del primo impasto, osservate le foto.

Istruzioni

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