Dal dolce al salato con Lucia

Colomba di Pasqua a lievitazione naturale di Morandin

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1 da 1 kg, 3 da 300 g e 2 da 100 g)
205 g di pasta madre solida rinfrescata 3 volte 410 g di farina 350 W 180 g di zucchero semolato
100 g di acqua
230 g di tuorli
50 g di acqua
255 g di burro
100 g di farina 350 W 35 g di zucchero semolato
45 g di tuorli
50 g di burro
12 g di sale
300 g di arancia candita (ecco le mie scorzette candite facili)
200 g di uvetta io 150 g cioccolato fondente
100 g di cedro candito (io mix con ciliegie candite)
io 30 g di mix aromatico
io 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o semini di una bacca)
e io in più buccia grattata di un’arancia bio
7 g acqua
3 g aroma fiori d’arancia
10 g zucchero semolato
1 g sale
10 g miele millefiori
10 g sciroppo di glucosio
60 g arancia candita (per me le mie scorzette candite)
2 g scorza limone grattugiata
1 g vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
75 g di mandorle
75 g di nocciole
200 g di zucchero semolato
100 g di albume (regolarsi)
100 g di amido di riso (o di mais)
3 g di sale
io, inoltre, io gocce di mandorla amara
un cucchiaio liquore amaretto (facoltativo)
40 minuti, l’impasto dovr risultare liscio ed omogeneo ed incordato, facendo prova velo (vel. 1 e qualche secondo a vel.2).
Eccovi alcuni step del primo impasto, osservate le foto.