cicoria con purea di fave
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cicoria con purea di fave

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Ingredienti

  • 1 kg di cicoria
  • 350 gr di fave secche
  • 1 pezzo di aglio
  • 3 filetti d'acciuga
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • peperoncino

Istruzioni

    1. Lavare le favette, ricoprirle d'acqua e metterle a bollire in una casseruola, far cucinare per circa un ora, le fave devono sempre essere ricoperte da acqua.

    2. Pulire, lavare e tagliare le cicoria dividendo le punte dalle foglie. Mettere una pentola d'acqua sul fuoco, quando l'acqua bolle, salare e buttare soltando le punte delle cicoria, dopo un quarto d'ora buttare anche le foglie. Far lessare per circa venti minuti, mezz'ora.

    3.Una volta che le fave sotto cotte, scolare l'acqua in eccesso, aggiungere il parmigiano e con l'aiuto di un frullatore a immersione ridurre il tutto a purea.

    4. In una padella mettere un filo d'olio, aggiungere il pezzo d'aglio schiacciato e i filetti d'acciuga sfilacciati,e far andare, appena l'olio comincia a sfriggere, aggiungere le cicoria e far insaporire per dieci minuti.

    5.Impiattare la purea, aggiungere le cicoria e condire con olio e peperoncino in polvere.

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