300 g
di semola rimacinata e 200 g di Senatore Cappelli integrale
circa
350 di
acqua, mescolando con una spatola e ottenendo un composto grumoso e disordinato. Far riposare in autolisi per
grammi
4 grammi
circa)
12-13 minuti,
aumentando la velocit verso la fine e vedete che l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola e si avviluppa intorno al gancio: deve essere incordato.
L’impasto infatti dovr essere piuttosto elastico, anche è comunque un po’ appiccicoso.
dei filoncini fragranti pronti per essere farciti, croccantissimi e morbidi all'interno. dei filoncini fragranti pronti per essere farciti, croccantissimi e morbidi all'interno
Condividi questa Ricetta. Le ciabatte disemola sono l’ideale da consumarecon salumi e formaggi, rustiche al punto giusto e così profumate da esaltare ogni morso
Ho fatto il solito rinfresco periodico e l’ennesimo impasto, continuo a misurare gli ingredienti, per eventuali trasmissioni ma potrei fare tutto ad occhio ormai
La semola rimacinata digranoduro è una farina stupenda per pani e focacce e ho voluto provarla da sola con un ottimo risultato, bella mollica e una crosta tipo pane casareccio cotto a legna e senza tanti sbattimenti, insomma un pace facile che tutti possono fare in casa
Lasciare riposare ancora mezz'ora, dare la forma a Pagnotta e mettere a riposare in un cestino da lievitazione (oppure il una ciotola o un colapasta foderato con un canovaccio ben infarinati disemola), tenere la chiusura dell'impasto verso l'alto, coprire con un piatto e riporre in frigor
Avviare quella che io chiamo "Autolisi parallela" che non è altro di una normale autolisi (idratazione della farina in presenza di sola acqua) con in parallelo avviato il rinfresco della PM ( se la PM è solida rinfresco fatto con il doppie dosi di farina e di acqua, rispetto al solito, le dosi qui indicate sono già giuste)
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