Chocolate caramel tarte: crostata al cioccolato e caramello
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Ingredienti

  • SALSA AL CARAMELLO SALATO
  • 1100 g di zucchero semolato
  • 1250 ml di panna per dolci
  • 130 g di burro salato
  • 1 BASE PER LA TARTE
  • 1250 g di biscotti secchi al cacao e nocciole ( tipo Digestive )
  • 180 g di burro
  • 1 granella di nocciole q.b. per decorare
  • 1 PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
  • 1150 ml di panna per dolci
  • 1150 g di cioccolato fondenteIniziate preparando la salsa al caramello salato seguendo il video oppure le indicazioni elencate nel post dedicato. Cliccate sul link che vi ho lasciato oppure cercate la ricetta nel ricettario del blog.
  • 1 Preparate la ganache mettendo la panna in una casseruola e lasciatela riscaldare quasi al bollore. Non deve bollire ma deve essere calda abbastanza da sciogliere il cioccolato.
  • 1 Versate la panna calda sul cioccolato fondente tritato e amalgamate. Mescolate affinché il cioccolato non sarà sciolto completamente e otterrete una crema liscia e lucida.
  • 1 Lasciate intiepidire a temperatura ambiente.
  • 1 Nel frattempo, tritate i biscotti, lasciate fondere il burro e versatelo sui biscotti tritati. Amalgamate bene.
  • 1 Rivestite uno stampo apribile di 20 cm con i biscotti, foderando anche i bordi.
  • 1 Versate il caramello, ormai freddo, sulla base di biscotti e riponete in freezer per 30 minuti.
  • 1 Versate la ganache al cioccolato sul caramello , uniformate bene e riponete in frigo per 3 ore.
  • 1 Al momento di servire, decorate con della granella di nocciole.

Istruzioni

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