Cheesecake salato alle erbe aromatiche e ravanello
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Ingredienti

  • PER LA BASE
  • 1100 g di crackers integrali
  • 150 g di burro
  • 1 PER IL RIPIENO:
  • 1250 g formaggio tipo quark (o formaggio spalmabile)
  • 1200 g di yogurt greco
  • 130 g di parmigiano reggiano
  • 1 un bel mazzetto di erbe aromatiche (timo, erba cipollina, maggiorana,prezzemolo, basilico)
  • 1 Olio extravergine díoliva
  • 1 Sale
  • 130 ml di latte
  • 15 g di colla di pesce
  • 1 sale
  • 1 PER IL TOPPING:
  • 110 ravanelli
  • 1100 g di yogurt bianco
  • 110 g di fogli di colla di pesce
  • 11 cucchiaino di olio
  • 1 pepe
  • 12 ravanelli per decorazionePreparate la base, sbriciolando i crackers e versandoci sopra il burro sciolto, ma non caldo. Mescolate bene e mettetelo sul fondo dello stampo che avrete rivestito bene di carta da forno (vedi note "trucchetti"). Pressate bene con l'aiuto di un cucchiaio e riponete in frigo per circa 20 minuti a rassodare.
  • 1 Preparate il ripieno: mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda.
  • 1 Tritate tutte le erbe aromatiche, precedentemente lavate e asciugate, e mettetele in una terrina. Unitevi il formaggio, lo yogurt, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene fino a formare una crema dalla consistenza liscia e compatta.
  • 1 Riscaldate leggermente il latte e scioglietevi i fogli di gelatina ben strizzati (vedi note "trucchetti"). Infine versate il latte con la gelatina nel ripieno di formaggi.
  • 1 Versate il ripieno sulla base e fate riposare per almeno 2 ore.
  • 1 Preparate il topping: lavate e asciugate i ravanelli e tagliateli, recuperando solo la buccia. Con líaiuto di un minipimer frullate le bucce con lo yogurt.
  • 1 Aggiungete la colla di pesce che avrete precedentemente ammollato, ben strizzata e fatta sciogliere in 15 ml di acqua tiepida.
  • 1 Quando il composto sarà liscio, versatelo sul cheesecake e riponete in frigo ad addensare per due ore o più.
  • 1 Tagliate gli ultimi due ravanelli molto sottili, aiutandovi con una mandolino. Mettete le fettine in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  • 1 Estraete il cheesecake dalla tortiera e togliete con delicatezza la carta forno (o i fogli di acetato) e decorate con le fettine di ravanello croccanti che avrete asciugato, e qualche fogliolina di erba aromatica.

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