Cheesecake alle pesche
La cucina di Fabiola
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Cheesecake alle pesche

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Ingredienti

  • Ingredienti per uno stampo da 24 cm a cerniera apribile
  • - 250 g di biscotti secchi ( tipo oro saiwa)
  • . 150 g di burro
  •  
  • Per la farcitura
  • - 350 g di philadelphia
  • - 250 g di ricotta di pecora
  • - 100 ml di panna fresca da montare
  • - 2 pesche
  • - 120 g di zucchero a velo
  • - 10 g di gelatina in fogli
  • - 3 cucchiai di latte
  •  
  • Per la copertura
  • - 3/4 pesche
  • - 3 cucchiai di miele
  • - 1/2 bicchiere d'acqua

Istruzioni

    Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Con l'aiuto di un mixer sbriciolate i biscotti, aggiungete del burro liquefatto e amalgamate fino ad ottenere un composto compatto. Foderate uno stampo a cerniera con cerchio mobile ( 24 cm di diametro) con carta da forno inumidita.
    Stendete il composto di biscotti sul fondo della teglia premendo e facendolo aderire bene . Mettete in frigo per circa 1 ora. In una ciotola lavorate la ricotta setacciata con lo zucchero, aggiungete il philadelphia ed infine la panna montata. Mescolate bene fino ad arrivare ad un composto liscio e senza grumi. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel latte caldo, unitela al composto insieme alle pesche tagliate a dadini e mescolate. Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellate e rimettete per circa 4/5 ore in frigo. Prima di servirla, toglietela dallo stampo e decorate con pesche tagliate a spicchi sottili ( che avrete fatto ammorbidire in un pentolino con acqua e miele per alcuni minuti) e foglioline di menta.

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