Cheesecake alla Ricotta (semplice e senza cottura) la Ricetta perfetta!
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Ingredienti

  • 200 gr di biscotti digestive o biscotti secchi che preferite
  • 1100 gr di burro fuso
  • 12 cucchiai di miele
  • 1400 gr di ricotta ben sgocciolata
  • 1150 gr di zucchero
  • 1200 gr di panna da montare (se non è già zuccherata aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo)
  • 11 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca oppure 1 bustina di vanillina
  • 16  gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 1 frutta fresca a scelta oppure cioccolato in gocce o scaglie (100 gr circa da aggiungere dentro) oppure glassa alla frutta oppure al cioccolatoCome fare la Cheesecake alla RicottaPrima di tutto, mescolate la ricotta perfettamente sgocciolata con lo zucchero e la vaniglia con una frusta a mano, fino a quando lo zucchero non si scioglie e otterrete una crema compatta e vellutata.Poi montate la panna ben ferma ed aggiungetela al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l’alto. Non riponete in frigo! La crema di ricotta deve restare a temperatura ambiente! Questo per evitare che a contatto con la gelatina poi formi dei grumi!Infine preparate la base seguendo le indicazioni che trovate nell’articolo: Base Biscotto per Cheesecake senza cottura.In questo caso ho realizzato dei bordi alti che racchiudessero perfettamente il ripieno. Per ottenere lo stesso effetto: schiacciate il fondo biscottato con un cucchiaio portando il biscotto anche sui bordi fino a pochi cm dallo stampo. Riponete in frigo.Infine mettete la gelatina ad ammorbidirsi nell’acqua ghiacciata. Una volta morbida, strizzatela perfettamente.  Adagiatela in un pentolino. Aggiungete quindi 3 cucchiai di crema di ricotta. Scaldate a fuoco basso, SENZA mettere il pentolino a contatto con il fuoco: se la gelatina si scalda troppo non funziona più!Scaldate lentamente, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta ed amalgamata al composto.Aggiungete un altro cucchiaio di crema di ricotta, girate bene.Versate la gelatina nella crema di ricotta ormai a temperatura ambiente.Girate perfettamente.Come vedrete, non ci sono grumi! Ma una base vellutata, liscia e perfetta:Versate il ripieno di ricotta nella base della cheesecake:Riponete la vostra Cheesecake alla ricotta in frigo per almeno 4 – 5 h! Meglio se mezza giornata!Infine al termine del tempo indicato, staccate delicatamente i bordi della cheesecake con un coltello a lama molto fine. Aprite il cerchio e sfilate via!Staccate la base della vostra torta con un coltello e delicatamente appoggiatela ad un piatto da portata.Decorate la vostra Cheesecake alla ricotta con tanta frutta fresca o con quello che preferite! Fette cremose e morbide di golosa Cheesecake alla ricotta!Potete conservarla in frigo per circa 3 giorni! Ma sono certa che sparirà molto prima!

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