Cavolo cappuccio in agrodolce
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Ingredienti

  •   cavolo cappuccio rosso 1 kg
  • 1  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
  • 1  burro  50 gr
  • 1  cipolla  1
  • 1  pancetta tesa in una sola fetta 50 gr
  • 1  aceto  1/2 bicchiere
  • 1  zucchero  1 cucchiaino
  • 1  brodo vegetale 2 cucchiaini
  • 1  sale  qb
  • 1  pepe  qb1. Private il cavolo delle foglie esterne e di parte del torsolo. Sfogliatelo e lavatelo sotto l’acqua corrente. Tagliatelo a listarelle, mettetelo in una grande terrina e ricopritelo con acqua bollente. Lasciatelo così fino a che l’acqua si sarà raffreddata, poi scolatelo e strizzatelo bene. 2. Nel frattempo, sbucciate la cipolla, tritatela finemente, mettetela in una casseruola con il burro e l’olio d’oliva e fatela appassire per 5 minuti. 3. Tagliate la pancetta a dadini, versatela nella padella con la cipolla e proseguite la cottura per altri 8 minuti. Unite il cavolo-cappuccio mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 15 minuti. 4. Portate a ebollizione dell’acqua in un pentolino, aggiungete il brodo vegetale e mescolate. 5. Salate, pepate, irrorate con l’aceto e con il brodo e spolverizzate con lo zucchero. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1ora, unendo, se occorre, ancora del brodo. Servite il cavolo ben caldo, preferibilmente con carne di maiale in genere.

Istruzioni

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