CASSATA SICILIANA
Al Caffè de la Paix
Al Caffè de la Paix
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Ingredienti

  • 28 cm di
  • 22 cm di
  • 24 di di
  • 250 gr di uova intere
  • 175 gr di zucchero
  • 150 gr di farina
  • 50 gr di fecola
  • 1 bacca di vaniglia bourbon
  • 1500 gr di ricotta di pecora freschissima
  • 280 grammi di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • il succo di mezzo limone
  • 40 gr di
  • 300 gr di farina di mandorle
  • 300 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio
  • abbondante di sciroppo di glucosio
  • 4 o cinque cucchiai di acqua (cir
  • 60/80 ml
  • 20 gr di pasta di pistacchio
  • 50 ml acqua
  • 50 gr di zucchero semolato
  • foglioline di timo fresco
  • 200 gr
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 3/4 cucchiai di acqua
  • 24 cm di
  • 6 vol
  • 20 minuti
  • 7 cm
  • 1500 gr di ricotta di pecora freschissima
  • 280 grammi di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • il succo di mezzo limone
  • 40 gr di
  • 12 ore (io 24, mettendola in un setaccio di acciaio, in frigo, sopra una bacinella e coperta con pellicola) al setaccio, dopodichè amalgamatela con un frullatore a immersione con le lame (o in planetaria con la frusta o il gancio a foglia) con tutti gli altri ingredienti, cioè zucchero, vaniglia, purea di agrumi canditi e succo di limone, fino ad avere una crema lucida (basteranno pochi minuti).
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 4 cucchiai di acqua

Istruzioni

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