Casatiello napoletano
la pancia del lupo
la pancia del lupo
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Ingredienti

  • Ingredienti per uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro
  • per l'impasto
  • 600 gr di farina w360
  • 330 ml di acqua
  • 5 gr di lievito
  • 100 gr di strutto
  • 10 gr di zucchero
  • 10 gr di sale
  • 1 cucchiaio abbondante di pepe nero
  • per la farcitura
  • 170 gr di salame tipo Napoli
  • 200 gr di provolone dolce
  • 90 gr di Emmenthal
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 2 uova sode
  • pepe q.b
  • per la rifinitura
  • 4 uova 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiai di latte
  • 26/28 gradi facendolo lievitare fino al raddoppio.
  • Ripassare una seconda volta con l'uovo sbattuto e cuocere in forno alla temperatura di 160° posizionando lo stampo nella parte bassa e cuocendolo per cir
  • 50 minuti a forno statico.
  • Una volta cotto portare al suo completo raffreddamento prima di toglierlo dallo stampo.

Istruzioni

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