Cannolo in millefoglie di Maurizio Santin, ma senza glutine
La Cassata
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Ingredienti

  • 150 g farina
  • 10 g caffé
  • 1 cucchiaio
  • 10 g cacao amaro
  • 1 cucchiaio
  • 10 g zucchero
  • 1 cucchiaio
  • 10 g burro
  • 103 g vino bianco secco
  • 500 g ricotta di pecora
  • 160/180 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 160 g latte intero
  • 90 g pasta di pistacchio pura
  • 7 g sciroppo di glucosio
  • 3 g gelatina alimentare
  • 90 g cioccolato bianco
  • 250 g panna fresca
  • olio di semi per friggere

Istruzioni

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