Cannelloni di stoccafisso, vongole, alghe e limone
Fiordisapori
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Cannelloni di stoccafisso, vongole, alghe e limone

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Ingredienti

  • Numero di porzioni
  • impasto
  • farina
  • semola di grano duro
  • tuorlo
  • uovo
  • sale
  • stoccafisso di Norvegia già ammollato
  • patate
  • panna fresca
  • cipollotto
  • olio extra vergine d'oliva
  • olio vegetale
  • Salsa
  • vongole
  • vino bianco
  • panna fresca
  • mix di alghe marine
  • limone
  • 2 spicchio
  • aglio
  • scalogno
  • 1 mazzo
  • prezzemolo fresco
  • pepe
  • olio extra vergine d'oliva

Istruzioni

    Impastate come di consueto la pasta all’uovo, fate riposare almeno 2 ore e stendete con la macchina

    Coprite un primo strato con le foglie di prezzemolo sfogliate e pulite

    Poi ricoprite con un ulteriore strato di pasta

    Stendete nuovamente in maniera più sottile e ricavatene 12 piccole lasagnette dei dimensione 12x8cm


    Per il ripieno


    Cuocete in acqua con gli odori lo stoccafisso, scolate e ricavatene 200 g di polpa

    Unite a caldo le patate schiacciate e la panna allo stoccafisso

    Mantecate tutto in una planetaria con i due oli, salate e macinate a piacere poco pepe di mulinello

    Fate freddare e mettete in una sac a poche


    Per il condimento e l'impiattamento


    Pulite bene i frutti di mare, metteteli in una ciotola e conditeli con i due spicchi d’aglio senza il germe, un poco d’olio d’oliva, 2 ramoscelli di prezzemolo e una spruzzata di olio d’oliva

    Scaldate bene un tegame e versate i frutti di mare, coprite velocemente

    Appena le valve saranno appena aperte, togliete dal fuoco e sgusciate con l’aiuto di un coltellino. Mettete da parte e filtrate il liquido

    Affettate lo scalogno, fatelo rosolare in padella e unite il vino bianco

    Fate ridurre quasi completamente e unite il brodo filtrato dei frutti di mare

    Unite la panna e un pezzetto di patata cotta: passate il tutto al minipimer e poi filtrate con l'aiuto di uno scolino. Lasciate al caldo

    Pelate al vivo i limoni e tagliate a piccola brunoise la buccia; sbollentatela poi per 3 volte cambiando ogni volta l’acqua e mettete da parte

    Sbollentate le sfoglie per i cannelloni, freddatele in acqua e riempiteli con la farcitura

    Arrotolate e mettete in una placca, poi scaldate a vapore

    Posizionate i cannelloni nel piatto, versatevi la salsa riscaldata con i frutti di mare, posizionate su ciascuno piatto un tartufo di mare aperto a crudo e condito con la buccia di limone e un filo di olio d’oliva. Infine, spolverate con le alghe in polvere

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