Calzone Napoletano, la Ricetta Originale
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Ingredienti

  • 500 gr di Farina 00
  • 1250 ml di Acqua
  • 112 gr di Lievito di Birra
  • 11 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1½ cucchiaino di Sale Fino
  • 1300 gr di Ricotta
  • 1200 gr di Mozzarella Fior di Latte
  • 1100 gr di Salame
  • 120 gr di Pecorino Grattugiato
  • 11 Uovo
  • 16 cucchiai di Passata di pomodoro
  • 1 q.b. di Basilico
  • 1 q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 q.b. di Sale Fine
  • 1 q.b. di Pepe NeroPer preparare il Calzone Napoletano iniziate dalla realizzazione dell'impasto. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate al centro l'acqua, aggiungete il lievito e lavorate con le mani.
  • 1 Aggiungete l'olio extravergine d'oliva, il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, posizionatela in una ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per due e mezza in forno spento, ma con la luce accesa.
  • 1 Passato il tempo di riposo, proseguite con la realizzazione del ripieno. Tagliate a cubetti sia il salame che 150 grammi di mozzarella fior di latte e disponeteli in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il pecorino grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale, una spolverizzata di pepe e mescolate per amalgamare.
  • 1 Riprendete l'impasto della pizza, dividetelo in due parti uguali e stendetele con il matterello fino ad ottenere due sfoglie alte circa 3 millimetri.
  • 1 Stendete metà del ripieno su metà della sfoglia, richiudete formando una mezzaluna e sigillate con cura i bordi. Ripetete l'operazione con l'altro calzone. Oliate con cura una teglia da forno, posizionateci i calzoni e lasciateli lievitare per altri 30 minuti.
  • 1 Passato questo tempo riprendete i calzoni, spennellateli con la Passata di Pomodoro, bagnateli con un filo di olio extravergine d'oliva, coprite con la restante mozzarella fior di latte tagliata a fette sottili e aggiungete qualche fetta di basilico.
  • 1 Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Terminata la cottura, sfornate e servite il Calzone Napoletano ben caldo!

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