"Caffè di Scampi" alla moda di Perez
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Ingredienti

  • finocchio da estrarre ( 100 gr estrazione efettiva)
  • succo limone
  • maldon
  • aneto
  • gelatina alimentare
  • 1000 gr carapaci scampi ( per la bique di scampi )
  • mirepoix
  • brandy
  • Scampo crudo
  • misticanza
  • germoglio aglio
  • germoglio cetriolo
  • h?o
  • pasta
  • lime microplanato
  • evo
  • limone candito

Istruzioni

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