Breadcrumbs Grissini for World Bread Day / Grissini panati per il World Bread Day
rise of the sourdough preacher
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Ingredienti

  • 150 gr yeast in levain not refreshed (100% hydration)
  • 270 gr water
  • 2 gr dry yeast
  • 1 teaspoon malt
  • 16 gr olive oil
  • 110 gr pastry flour (8.3% protein)
  • 210 gr AP flour (11% protein)
  • 7 gr salt
  • 140 gr wholemeal spelt flour (16% protein)
  • 30 gr stale bread, toasted in the oven at 150°C for 10’ and reduced to crumbs
  • 1 cup stale bread, toasted in the oven at
  • 3 hours Shape the grissini and roll them in the breadcrumb
  • 13 bread and baked goods collection
  • / 600 gr di grissini
  • 150 gr lievito madre in coltura liquida (anche detto licoli) non rinfrescato, idratazione 100%
  • 270 gr acqua
  • 2 gr lievito secco
  • 1 cucchiaino di malto
  • 16 gr olio d’oliva
  • 110 gr farina 00 (8,3 % di proteine)
  • 210 gr farina 0 (11% di proteine)
  • 7 gr sale
  • 140 gr farina di farro integrale (16% di proteine)
  • 30 gr pane raffermo seccato in forno a 150°C per 10’ e ridotto in briciole
  • 1 bicchiere di pane raffermo seccato in forno a 150°C per 10’ e ridotto in briciole, per la panatura
  • 3 ore Formate i grissini e passarli nelle briciole di pane raffermo.
  • Cuocete nel forno preriscaldato a 220°C per cir

Istruzioni

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