BRANZINO AL CARTOCCIO TRASPARENTE di Beppe Maffioli
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Ingredienti

  • 2 di
  • 2014 e stato sicuramente molto di più
  • Per 2 persone
  • 600 g Branzino da pulire ( sono due filetti dal peso totale di 300/450 g )
  • 20 dl olio d'oliva extravergine
  • 6 g porro maturato*
  • 60 g olive taggiasche
  • 20 g capperi nani
  • 2 g basilico in foglie
  • 100 g pomodori pachino
  • Per 4/6 persone
  • 1200 g Branzino da pulire (2 branzini medi, puliti daranno cir
  • 600 g di filetti)
  • 40 dl olio d'oliva extravergine
  • 60 g porro maturato (io ne ho preparati 100 g perchè poi quelli avanzati li ho utilizzati nella zuppa.)
  • 120 g olive taggiasche
  • 40 g capperi nani
  • 4 g basilico in foglie
  • 200 g pomodori pachino
  • 12 /18 code di gamberi
  • 100 g porro
  • 10 dl acqua
  • 5 dl olio d'oliva extravergine

Istruzioni

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