Biscotti frolla e cioccolato
www.tavolartegusto.it
www.tavolartegusto.it
  • Valuta questa ricetta!
  • La tua valutazione
Valutazione globale 4.5 2 valutazioni

Ingredienti

  • 330 gr di farina ’00
  • 1200 gr di burro freddo
  • 1133 gr di zucchero semolato da rendere a velo (oppure zucchero a velo semplice non vanigliato)
  • 13 tuorli piccoli oppure 2 grandi per un totale di 53 gr di tuorli
  • 1 buccia grattugiata di 1 limone
  • 11 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1/2 bacca di stecca di vaniglia in alternativa  1/2 bustina di vanillina
  • 11 cucchiaino di acqua fredda (da utilizzare solo se non avete a disposizione l’essenza di vaniglia e quindi utilizzate la 1/2 bustina di vanillina o la bacca; e solo se  in queste ultime due circostanze realizzate la pasta frolla con il mixer)
  • 1 un pizzico di sale
  • 1300 gr di cioccolato fondente o al latte di buona qualitàCome fare i Biscotti frolla e cioccolatoRealizzate la pasta frolla secondo le indicazioni passo passo che trovate nell’articolo : Pasta FrollaLasciate riposare in frigo almeno 30′.Trascorso il tempo necessario di raffreddamento, trasferite il panetto di frolla su un piano di lavoro, consiglio sinceramente il marmo perchè è freddo e mantiene la pasta  fresca, se non avete il marmo lavorate sull’ alluminio o la plastica… Evitate il legno che “incolla”. Infarinate molto bene il marmo creando una patina bianca di farina, questa operazione vi permetterà di stendere direttamente la pasta senza  che questa si attacchi. Con un matterello di legno anch’esso ben infarinato stendete la sfoglia a 5 mm di spessore.Intagliate la frolla con un taglia biscotti precedentemente infarinato (operazione necessaria per evitare che  il biscotto si deformi o si attacchi allo stampino):Adagiate i biscotti appena realizzati in una teglia precedentemente foderata di carta da forno:Procedete in questo modo per tutti i biscotti. Raccogliete poi gli sfridi di pasta, ricomponete la frolla e ponetela 15′ in frigo prima di riutilizzarla per realizzare nuovi biscotti.Cuocete in forno ben caldo a 180° per 12’circa, il tempo di cottura dipende da quanto grandi sono i vostri biscotti.I biscotti sono pronti , quando sono leggermente dorati ma non bruciati. Lasciate raffreddare i biscotti fuori dalla teglia.Spezzate grossolanamente il cioccolato in un cestello che si incastri ad hoc in un pentolino per il bagnomaria. Se non disponete di un cestello, servitevi di un piatto diametro superiore alla pentola del bagno maria.Basterà qualche minuto e le punte del cioccolato inizieranno a sciogliersi, allontanate periodicamente dal fuoco evitando che il bagnomaria vada in ebollizione: il cioccolato a contatto con le alte temperature si secca.Girate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente. Spegnate il fuoco, pur lasciando il cestello sul bagnomaria caldo.Prendete  con le mani il biscotto dalla metà che non volete ricoprire di glassa e con un movimento fermo e deciso immergete l’altra metà del biscotto nel cioccolato sciolto, come se voleste raccogliere il cioccolato sul biscotto,  fermatevi quando il cioccolato avrà ricoperto la metà esatta o poco di più. Fate colare il glassa in eccesso e  pulite il bordo del biscotto strisciandolo sul cestello:Il risultato è una bella copertura bombata in superficie,  il retro del biscotto sarà quasi pulito.Appoggiate il biscotto appena glassato su una  carta da forno.Fate quest’operazione per tutti i biscotti e disponeteli a distanza di 1- 2 dita.Se il cioccolato dovesse indurirsi mentre glassate i biscotti, ponete nuovamente sul fuoco il bagnomaria e girate seguendo le spiegazioni indicate sopra fino a quando non si sarà nuovamente sciolto.Lasciate asciugare perfettamente i Biscotti frolla e cioccolato 1 h circa in luogo asciutto e lontano da fonti di calore. Trascorso il tempo indicato saranno pronti per essere  servitiE’ consigliabile infatti realizzare questi Biscotti di pasta frolla e cioccolato in periodi invernali, con le temperature estive e afose il cioccolato in superficie tende ad ammorbidirsi.Per San Valentino e per le occasioni più speciali, potete confezionare i Vostri Biscotti frolla e cioccolato, realizzando la :Scatola per Biscotti fai da te</a>

Istruzioni

Commenti

Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.