bimby per pizza
caos&cucina
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Ingredienti

  • 3 gr lievito
  • 250 gr acqua
  • 500 gr farina
  • 2 cucchiaini colmi di sale
  • 5 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 1 panetto di lievito in 2, poi ancora in 2 e poi ancora in 2.
  • impasto
  • 6 ore di lievitazione, stendere l’impasto nella teglia
  • 250 gr manitoba
  • 250 gr acqua
  • acqua
  • 3 gr lievito di birra
  • lievito
  • 1 cucchiaino malto (o di zucchero)
  • 150 gr farina 0
  • 150 gr farina semola
  • 10 gr sale
  • 15 gr olio
  • 1 misurino acqua
  • 4 panetti,
  • 2 ore a temperatura ambiente coperti da un canovaccio
  • 1/2 cubetto di lievito
  • di
  • 300 gr acqua
  • acqua
  • 250 gr farina di semola di grano duro
  • farina di semola
  • 350 gr farina
  • 30 gr olio di oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • zucchero
  • aggiungere le farine, l’olio e il sale 2 minuti vel spiga
  • 4 ore circa
  • 4 pizze metterle nelle teglie e condire a piacere
  • 15 minuti
  • 1 dose di impasto per pizza come da libro base
  • 100 g di speck affettato
  • 2 confezioni di panna da cucina da 200 ml 100 g di granella di pistacchio di bronte
  • 100 g di parmigiano in scaglie
  • 400 g di mozzarella
  • mozzarella
  • 5 sec vel
  • appena i panetti saranno lievitati, aiutandosi con le mani,
  • 15 minuti
  • 250 g di patate lesse
  • patate
  • 350 g di farina
  • 15 g di lievito di birra
  • 40 g di olio
  • 80 g di latte
  • ½ bottiglia di passata di pomodoro
  • 200 g di prosciutto cotto
  • prosciutto
  • 250 g di provola fresca (o formaggio dolce tipo galbanino)
  • provola
  • passato di pomodoro
  • 2 min vel spiga,
  • 10/15 min tagliare l
  • 1 ora spennellare la superficie con il passato di pomodoro rimasto
  • 300 gr di patate lesse,
  • patate lesse
  • 50 gr.di burro,
  • burro
  • 150 gr di panna da cucina
  • panna da cucina
  • 150 gr di prosciutto cotto a fette
  • a fette
  • fette
  • 150 gr di provola affumicata fresca
  • provola
  • 20 min la pizza deve essere dorata
  • 30 min finché le patate diventano croccanti
  • PIZZA DI POLENTA
  • 180 g di farina di mais precotta
  • 800 ml di acqua
  • 1/2 cucchiaino di sale grosso
  • 3 cucchiai di olio
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 20 gr di grana grattugiato
  • per farcire
  • 1 scatola di polpa pronta a pezzettoni
  • 1 cucchiaio di capperi salati, olive verdi o nere q.b.
  • 1 mozzarella fior di latte o 150 g di scamorza o fontina
  • 1 pizzico di origano secco
  • 3 fette di prosciutto cotto (facoltativo)
  • nel boccale versare acqua, sale e farina di mais cuocere 12 min 100° vel 3.
  • trascorso il tempo inserire la spatola e cuocere altri 7 min 100° vel 2.
  • versare il 1/2 bicchiere di latte, il grana e 1 cucchiaio di olio mescolare 1 min vel 3.
  • spennellare con 1 cucchiaio di olio una teglia tonda per pizza,
  • versarvi la polenta e stenderla con una spatola allo spessore di 2‐3 cm e lasciarla raffreddare.
  • una volta fredda distribuire sulla polenta la polpa di pomodoro, la mozzarella o formaggio,
  • le olive, i capperi e l’origano, ed un filo d’olio
  • cuocere in forno caldo a 180° per 10‐15 min
  • 40/45 minuti (se fatta con la sfoglia questa fase si salta)
  • cuocere in forno a 180° per 40 minuti
  • PIZZA ALLA GENOVESE
  •  
  • per la pasta
  • 400 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 200 gr di farina manitoba
  • 340 gr di acqua
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 20 gr di olio d’oliva
  • 10 gr zucchero
  • 2 cucchiaini di sale
  •  
  • per il condimento
  • salsa di pomodoro q.b.
  • due mozzarelle a pasta dura di cir
  • PIZZA CAPRICCIOSA
  •  
  • per l’impasto
  • 220 g di acqua a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo (o zucchero)
  • 20 g di lievito di birra
  • 400 g di farina di forza
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  •  
  • per il ripieno
  • 250 g di mozzarella
  • 300 g di polpa di pomodoro fresca
  • 8 carciofini sott’olio
  • 50 g di funghetti sott’olio o 4 funghi porcini
  • 50 g di olive taggiasche
  • 5 ‐6 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 pizzico dì sale
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  •  
  • preparare l’impasto
  • versare nel boccale l’acqua, il malto (o lo zucchero) e il lievito, mescolare: 20 sec vel. 2.
  • aggiungere la farina, l’olio e il sale, impastare: 2 min a spiga
  • togliere l’impasto e metterlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti. infarinata.
  • coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 2 ore circa.
  •  
  • terminare la preparazione
  • tritare la mozzarella: 3 sec vel. 5, mettere in uno scolapasta a far colare il siero per cir
  •  
  • ca 4 pizze)
  • 600 g farina 00 ( o met di semola e met 00)
  • 150 g di latte tiepido
  • 150 g di acqua tiepida
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 2 cucchiai d’ olio
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fine
  •  
  • il condimento (per una pizza)
  • 1 grossa cipolla rossa di tropea
  • 1 pugno di capperi sotto sale
  • 4 alici sott‘olio
  • 1 scatoletta di tonno da 125g
  • 3 cucchiaiate di passata di pomodoro
  • olio d’oliva
  • sale, pepe,
  • un pizzico di origano, peperoncino
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  •  
  • nel boccale
  • lievito, acqua, latte, zucchero lievito e olio 10 sec vel 5,
  • aggiungere la farina e il sale 40 sec vel 5 + 2 min vel spiga.
  • lasciare lievitare in un luogo a temperatura controllata per cir
  • PIZZETTE
  • 500 g di farina
  • 250 g di latte
  • 25 g di lievito
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaino di sale
  • versare latte, burro e lievito e lavorare 1 min vel.2
  • aggiungere le farine e il sale e proseguire per 2 min spiga
  • lasciare lievitare per un paio d’ore in una ciotola di vetro
  • coperta con pellicola unta d’olio per evitare che appiccichi dopo la lievitazione
  • tirare una sfoglia di cir
  • PIZZETTE
  • 250 g di semola
  • 250 g farina 0
  • 260 ml acqua
  • 40 gr olio
  • 25 g lievito di birra
  • 10 gr sale
  • 10 gr zucchero
  •  
  • per la copertura a piacere
  • es. pomodoro mozzarella e acciughe
  • inserire nel boccale acqua, olio, lievito e zucchero 5 sec vel. 5
  • farine e sale 50 sec vel 6 e 1 min vel spiga
  • lasciare lievitare coperto per cir
  • 1 ora stendere l’impasto condire
  • e infornare a 220° per 10/12 minuti

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