Bignè ripieni di mousse di fegato di coniglio con salsa all’arancia, miele e zenzero.
La cusina di Susanna
La cusina di Susanna
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Ingredienti

  • 6-8 persone
  • 60 g di acqua
  • 30 g di burro
  • 35 g di farina
  • 00 1 pizzico di sale
  • 1 uovo medio
  • 200 g di fegato di coniglio ½ cipolla piccola 1 foglia di alloro piccola 35 ml di Zibibbo 1 bacca di mirto 15 g di burro 5 cl di panna fresca sale pepe
  • 200 ml di succo di arancia
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 cm di radice di zenzero
  • 1 cucchiaino di maizena
  • 125 ml di
  • ¼ di cucchiaino
  • di agar agar
  • 3 ore Per la pasta choux
  • 10 e forma i bignè direttamente su di una teglia rivestita di carta da forno, creando delle piccole nocciole di pasta, rotonde e di uguale dimensione, distanziandole bene per non farli attaccare in cottura.
  • 10 minuti circa
  • 18 bignè
  • 1 ora Trascorso questo tempo taglia la gelatina così ottenuta a cubetti di diverse dimensioni.

Istruzioni

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