mescolareenergicamenteperevitare la formazionedi grumi. Rimettere sul fuoco emescolare con un cucchiaio dilegno fino a quando l’impasto si staccheràdallepareti formando una palla
Questa crostata è stata un pò un esperimento, ieripomeriggioavevo voglia dipasticciare ma non avevotempo a sufficienzaequindiquesta è una variantesupervelocedellaclassica crostata
In questi giorni ho sperimentato la preparazionedeibignèsenzausare il burro , ho fatto diverseprove,i primi che ho fatto assomigliavano a dei bomboloni, poi ho aggiustato la ricettaedecco il risultato dopo leprove, carini da vederee molto buoni
Un altro aspetto pratico è chepotetepreparare i bignèanchedue giorni prima di farcirli, conservandoli in una scatola di latta eseneavanzatepoteteanchecongelarlieaverli pronti per ospiti improvvisi
gli eclair, lezeppole, i bignè. Lericettescritte su quei libri sono davveromitiche, funzionano tutte *-* equindi ho decisodiscrivere la ricettabaseperpoterfare la pasta choux (o pasta bigné
Che siano dolci o salati i bignèdipasta choux diMontersino sono sempre una certezza. Con questaricettapotretepreparare i bignèperdiversi utilizzi, sia dolci che salati eanchepercongelarli a voi la fantasia su come farcirli
Spennellare una teglia da forno con poco burro fuso, eventualmenteeliminarequello in eccesso con della carta forno Trasferire la pasta choux in una sac a poche con un beccuccio liscio erealizzaredeibignèponendoli alla stessadistanza l'uno dall'altro
Perstemperare la tensione, eancheperchè mia figlia mi ha chiestoespressamentediprepararglieli, un paio disettimane fa ho fatto i bignè con una ricettainfallibileperrealizzare una pasta choux perfetta la cui ricetta, presaqualchequalche anno fa da un programma tv condotto da Maurizio Santin e da allora mai più abbandonata, è stata un pò modificata in baseallemieesigenze
Guardiamoinsieme la ricettaecomesempre “che la creatività sia con voi. Il procedimento è identico a quellodellapasta choux dolce o neutra, si aggiungeperòpepe, formaggio,erbeespezievarie a secondodell’utilizzochesenedevefare
Spennellare una teglia da forno con poco burro fuso, eventualmenteeliminarequello in eccesso con della carta forno Trasferire la pasta choux in una sac a poche con un beccuccio liscio erealizzaredeibignèponendoli alla stessadistanza l'uno dall'altro
zuccherini (perguarnire). di acqua. di burro. 2g disale. 6g dizuccherosemolato. di farina 00 (la farina deveesserepoveradiproteineequindidiglutine, perché il glutine dà elasticitàe il bignèdeveinvecerimanerefriabile, non gommoso). 2 uova a temperaturaambiente
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