Bao, Panini Cinesi al Vapore
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Ingredienti

  • 250 gr di Farina Manitoba
  • 1200 gr di Farina 00
  • 1140 ml di Acqua
  • 1140 ml di Latte
  • 160 gr di Zucchero
  • 150 gr di Farina di Riso
  • 15 gr di Sale Fino
  • 11 bustina di Lievito di Birra Secco
  • 12 cucchiai di Aceto di Mele
  • 11 cucchiaio di Olio di Semi
  • 11 cucchiaino di Lievito in PolverePer preparare i Bao iniziate facendo sciogliere il lievito di birra secco in un bicchiere di acqua tiepida, lasciandolo riposare per circa 10 minuti o comunque fino a quando si sono formate delle bolle in superficie.
  • 1 Setacciate direttamente nella ciotola della planetaria la farina manitoba, la farina 00, la farina di riso e il lievito in polvere.
  • 1 Aggiungete lo zucchero, il sale, il latte e il lievito precedentemente sciolto nell'acqua.
  • 1 Montate il gancio a foglia e lavorate alla minima velocità fino a far amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
  • 1 Montate il gancio ad uncino, aumentate la velocità di una tacca e azionate nuovamente la macchina.
  • 1 Aggiungete a filo l'olio di semi e continuate a lavorare fino a quando l'impasto di stacca dalla ciotola e si incorda al gancio.
  • 1 Trasferite l'impasto sul piano di lavoro precedentemente infarinato e formate una palla.
  • 1 Oliate con cura una ciotola, trasferiteci l'impasto, coprite con della pellicola alimentare trasparente e lasciate lievitare per un paio di ore, o comunque fino a quando l'impasto è triplicato di volume.
  • 1 Passato il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e premetelo leggermente con i palmi delle mani per sgonfiarlo.
  • 1 Aiutandovi con un tarocco, dividete l'impasto in circa 12 pezzi e con ogni pezzo formate delle palline.
  • 1 Copritele con della pellicola alimentare trasparente e lasciatele riposare per circa 10 minuti.
  • 1 Nel frattempo prendete della carta forno e ritagliate dei quadrati da 10 centimetri, tanti quanti il numero dei vostri bao.
  • 1 Riprendete le palline, stendetele fino a renderle ovali e piegatele a metà mettendoci in mezzo un quadrato di carta forno.
  • 1 Prendete dei cestelli per la cottura al vapore, foderateli con la carta forno e disponeteci i bao in modo che siano ben distanziati gli uni dagli altri.
  • 1 Coprite con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare i bao fino a quando sono raddoppiati di volume.
  • 1 Riempite d'acqua il fondo della vaporiera, aggiungete l'aceto di mele, portate a bollore e impilate i cestelli con i bao. Cuocete a fiamma bassa per circa 8-10 minuti.
  • 1 Una volta pronti lasciate leggermente raffreddare, farcite a piacere e infine servite i Bao!

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