Baguettes Viennoises
La tana del coniglio
La tana del coniglio
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Ingredienti

  • 4 ore e mezza, tra fase di lavorazione, riposo, lievitazione, formatura delle brioche e cottura di 2 diverse teglie. Se cercate qualcosa di veloce questa brioche non fa al caso vostro e vi consiglio di optare per una comodissima brioche senza impasto. Tuttavia credo che questo sia uno dei pani dolci più buoni in assoluto e dopo molto tempo passato a cercare la giusta ricetta sono felicissima di aver ottenuto questo risultato grazie a questo preziosissimo libro (eh sì, è in francese).
  • 100 g di farina Manitoba o 0
  • 400 g di farina 00
  • 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato (9g circa)
  • 300 g di latte intero a temperatura ambiente
  • 60 g di zucchero (riducibile a 50 g)
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 60 g di burro freddo
  •  
  • Per la doratura
  • 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte
  • 1 cucchiaio di acqua

Istruzioni

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