Baci di frolla montata Liquirizia e Caffé e Negativi di Extrafrolla con grano Verna alle nocciole per l'MTC #56
Andante con gusto
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Ingredienti

  • Baci di frolla montata con mou alla liquirizia e copertura fondente al caffé
  • Ingredienti per c.ca 20 baci 250 g di burro a temperatura ambiente (io ho usato burro bavarese)
  • 160 g di zucchero a velo
  • 400 g di farina 00
  • 120 g di uova intere (ca. 2 uova medie)
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • Per il mou alla liquirizia
  • 100 g di zucchero
  • 25 g di acqua
  • 50 g di panna
  • 40 g di burro
  • 4 g di polvere di liquirizia (1 cucchiaino scarso)
  • Per la copertura fondente al caffé
  • 100 g di cioccolato fondente al 70%
  • 1 cucchiaino di miele millefiori
  • 1 cucchiaino di caffé solubile in granuli pestato grossolanamente
  • Negativi di Extrafrolla di grano Verna alle nocciole
  • Ingredienti per ca. 50 biscotti
  • Per la frolla "Positiva"
  • 360 g di farina di farina Grano Verna 0
  • 140 g di zucchero semolato fine (tipo Zefiro)
  • 160 g di olio extravergine del Garda
  • 20 g di olio di nocciole
  • 20 g di pasta di nocciole
  • 20 g di acqua
  • 40 g di tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • Per la frolla "Negativa"
  • 340 g di farina di Grano Verna 0
  • 140 g di zucchero semolato fine (tipo Zefiro)
  • 160 g di olio extravergine del Garda
  • 100 g di nocciole Tonde Gentili delle Langhe tritate grossolanamente
  • 50 g di tuorli
  • 20 g di olio di nocciole
  • 20 g di pasta di nocciole
  • 20 g di acqua
  • 20 g di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale

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