Baccalà al forno con agrumi e lenticchie in vino rosso
Fiordisapori
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Baccalà al forno con agrumi e lenticchie in vino rosso

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Ingredienti

  • Numero di porzioni
  • Baccalà di Norvegia già ammollato
  • burro
  • 6 dl
  • brodo di pesce
  • 1 cucchiaino
  • scorza di limone
  • 1 e 1/2 cucchiaino
  • zenzero fresco
  • scalogni
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
  • 2 e 1/2 spicchio
  • aglio
  • 2 dl
  • acqua
  • carote
  • 4 dl
  • vino rosso
  • 1/2 dl
  • latte
  • 1 dl
  • panna fresca
  • 20 foglie
  • erba cipollina
  • cipollotto
  • 2 cucchiai
  • succo di limone
  • 2 cucchiaini
  • zucchero
  • 1 cucchiaino
  • menta fresca
  • cozze

Istruzioni

    Preparate una marinata di agrumi mescolando le scorze, lo zenzero, gli scalogni e l’olio d’oliva. Lasciate riposare un’ora prima di usarla.

    Tagliate il baccalà in 4 porzioni e disponetele in una teglia da forno assieme alla marinata di agrumi. Insaporite con sale e pepe.

    Fate bollire le lenticchie in acqua assieme alle verdure per circa 25 minuti, fino a quando diventano tenere. Se necessario, aggiungete dell’acqua per tenerle sempre ben coperte. Quindi scolatele, eliminando le verdure. Aggiungete il brodo, il concentrato di brodo, il vino rosso sciroppato, le cipolle e le carote. Fate bollire il tutto per 5 minuti ancora. Aggiungete 2 cucchiai di burro e insaporite con sale e pepe ed un pizzico di zucchero.

    Fate soffriggere l’aglio e gli scalogni in metà burro. Aggiungete il brodo e riducetelo a metà. Aggiungete il latte e la panna e fate bollire piano per altri 5 minuti. Frullate il tutto, assieme all’erba cipollina e al resto del burro. Insaporite con sale e pepe.

    Scottate le verdure in acqua salata fino a quando diventano al dente, ossia per circa 3 minuti. Glassate le verdure nel succo di limone, zucchero e zenzero fino a quando diventano lucide e tenere. Aggiungete le capetonde o le cozze, le foglie di menta e l’olio. Salate.

    Servite un grosso cucchiaio di lenticchie nel centro di un piatto e disponete attorno le verdure glassate. Versate la mistura di agrumi sul pesce e adagiatelo sopra le lenticchie. Servite con la salsa all’erba cipollina.

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