Baba : Ricetta originale passo passo del Babà napoletano
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Ingredienti

  • 400 gr di farina manitoba
  • 18 uova
  • 170 gr di burro
  • 12 cucchiaini di lievito di birra secco oppure 12 gr di lievito di birra fresco
  • 130 gr di zucchero
  • 110 gr di sale
  • 1 vaniglia
  • 1500 ml di acqua
  • 1250 ml di rum scuro
  • 1250 gr di zucchero
  • 1 buccia grossa di1 limone (facoltativo)
  • 1 panna montata
  • 1 fragole o frutta a sceltaCome fare il Babà napoletanoPrima di tutto inserite la farina,  lo zucchero e la vaniglia nella ciotola della planetaria o impastatrice, aggiungere il lievito di birra secco ,se state utilizzando quello fresco diluitelo in un cucchiaino di acqua.Poi miscelate con la frusta K e aggiungete in 3 volte le uova precedentemente sbattute insieme.Fate assorbire quelle precedenti prima di aggiungerne altre.L’impasto risulterà appiccicoso, è normale, continuate a lavorare a velocità medio alta finché non si aggrappa alla foglia.Infine aggiungete il burro morbido a pezzetti e incordate bene , infine il sale. Ci vorranno 10 minuti circa, piano piano vedrete l’impasto sempre più elastico e che fa il velo: Trasferite in una ciotola, non preoccupatevi se appiccica le mani. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 4 h in luogo asciutto ad una temperatura di 28° forno spento con luce accesa, finché non quadruplica il volume: Poi trasferite l’impasto in una teglia precedentemente imburrata. Non preoccupatevi se appiccica!Se state usando gli stampini piccoli imburrate bene e utilizzate la metà di impasto rispetto alla capienza dello stampino. Ad esempio stampini da 100 gr utilizzate 50 gr di impasto. Infine lasciate lievitare a 28° fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo o poco più del bordo degli stampini : Poi cuocete in forno statico ben caldo nella parte centrale a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 180° e prolungate per ancora  5 – 8  minuti circa! Attenzione che lo stecchino deve risultare asciutto ma non dovrà seccarsi o bruciarsi troppo!Nel frattempo che cuoce in forno, preparate la bagna, portando a bollore l’acqua con lo zucchero. Quando lo zucchero si è completamente sciolto dopo aver mescolato di continuo, spegnete il fuoco e aggiungete il rum. Mescolate e lasciate completamente raffreddare a temperatura ambiente.Infine , quando è pronto sfornate il vostro babà o versioni mini sformate su una gratella e lasciate intiepidire per almeno 2 h.Come inzuppare il Babà al rumPer l’inzuppo perfetto, il lievitato deve risultare freddo.Se volete farlo il giorno dopo però, abbiate cura di conservarlo sigillato in una pellicola per alimenti per conservarne la fragranza.Per i formati piccoli, basterà immergerli un paio di volte direttamente in una ciotola alta con la bagna, strizzarli delicatamente e ripetere l’operazione.Diverso per la versione grande che va inserita direttamente in un contenitore capiente e con sponde.Prima irrorate piano piano la superficie superiore e lati, fino a versare l’intero quantitativo. Vedrete che si troverà immerso nel liquido. Pressate delicatamente e ripetete operazione più volte, travasando il liquido e spugnando bene il vostro babà affinchè sia effettivamente inzuppato e impegnato in tutti i lati anche quelli centrali! Giratelo anche di lato! E versate il liquido anche ai lati, pressando e valutando bene che la consistenza sia ben spugnata.Affettate, se vedete che risulta poco asciutto aggiungete 2 cucchiai di bagna. Servite in tavola a temperatura ambiente oppure fresco accompagnato da panna montata e frutta a scelta!Ecco pronto il vostro Babà napoletano! Potete conservare a temperatura ambiente per 1 giorno, poi meglio conservare in frigo. Vi consiglio di guarnirlo al momento per evitare che la frutta possa ammorbidirsi e la panna guastarsi!

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