Babà dolce con lievito madre, con tutorial fotografico
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 660 grammi di impasto.
  • 1 kg di
  • 28-30 cm
  • 800 grammi di impasto mentre il resto negli stampini da bab mignon.
  • 28-30 cm
  • 300 g di farina manitoba (per me Caputo rossa W 300-320)
  • 240 g di pasta madre rinfrescata
  • 4 uova (peso totale 240 grammi)
  • 60 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 150 g di burro a pomata
  • 1 litro di acqua (100%)
  • 500 gr di zucchero (50%)
  • 200 gr di rhum (20%)
  • crema pasticcera
  • 800 grammi di impasto e il resto nei pirottini piccoli da bab (55 g l’uno).
  • 7 cm di altezza e
  • 6 cm di larghezza
  • 55 grammi circa di impasto
  • 7 ore di lievitazione
  • Beh, questo bab ha voluto proprio esagerare. Un pallone gonfiato, praticamente
  • Infornare il bab facendo attenzione a non farlo slievitare durante gli spostamenti dello stampo.
  • Cuocere il bab a 200° per 15 minuti, e poi a 180° per altri 15-20 minuti, fino a quando cioè l’esterno sar diventato di un bel colore bruno dorato. La cottura dipende da forno a forno chiaramente.
  • Per i bab piccoli, il tempo di cottura sar inferiore, cir

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