Babà con confettura di pomodori e salsa alla clorofilla di basilico per il contest Saranno Famosi Inalpi
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Ingredienti

  • 1 kg di pomodori ciliegia
  • 800 g di zucchero
  • succo di
  • 1/2 limone
  •  
  • Bab (dose per 10 monoporzioni)
  • 350 g di farina 350W (farina forte)
  • 200 g di uova
  • 100 g di burro di panna fresca di centrifuga Inalpi
  • 60 g di miele d'acacia
  • 50 g di latte intero
  • 12 g di lievito di birra
  • 8 g di sale
  •  
  • Bagna per bab al limoncello
  • 500 ml di acqua
  • 500 g di zucchero
  • 50 ml di limoncello
  •  
  • Clorofilla di basilico
  • 30 g di basilico
  • 90 g di acqua
  • Crema inglese al basilico
  • 250 g di latte intero
  • 250 g di panna 35% m.g.
  • 100 g di tuorli
  • 50 g di zucchero semolato
  • 1 g di sale fino
  • clorofilla di basilico
  • Crema pasticcera
  • 500 g di latte intero
  • 50 g di zucchero semolato
  • la buccia di un limone grattugiata
  • 100 g di tuorli
  • 50 g di zucchero semolato
  • 23 g di amido di mais
  • 23 g di farina

Istruzioni

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