aggiungere il pancarrè privato della crosta, un cucchiaio d’olio, uno di aceto e l’acqua. Si tratta di un morbido arrosto di vitello cotto con olive, acciughe, capperi, scalogni, erbe e poi spalmato con una salsina ottenuta frullando tutto il sugo con poco aceto
Rosolate il magatello nella pentola a pressione con 2 cucchiaiate d'olio. Bagnatelo con mezzo bicchiere di vino, salate, unite la carota e il sedano a pezzi, mezzo scalogno e 2 spicchi d'aglio
Riducete le cipolle a spicchi, tenendo da parte qualche rondella, e fatele appassire in una casseruola con un po' di olio e 2 cucchiai di capperi, dissalati. Salate, pepate la carne e rosolatela dolcemente in padella con un velo di olio, 4 rametti di rosmarino e 2 di salvia
Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina. Mondate e affettate 3 scalogni e metteteli in una pirofila insieme con 3 filetti d'acciuga, sgocciolati e spezzettati, 2 cucchiaini di capperi risciacquati dal sale, le olive snocciolate e un peperoncino intero. Codino di vitello Kg 1 - olive nere g 50 - capperi sotto sale - acciughe sott'olio - scalogni - aglio - salvia - rosmarino - peperoncino piccante -
) e paste fredde, ma non quelle solite con sottaceti monosapore e maionese a fiumi. Ottima anche in caso di pic nic o pranzo fai da te sotto l’ombrellone, buon caldo a tutti
Prima di servire, taglia a fette l’arrosto, guarnisci con la salsa di noci e i chicchi di melograno. Adagia quindi l’arrosto di vitello insieme al soffritto
Unire la panna, mescolare bene e lasciare andare per un paio di minuti. Comporre il piatto con le fettine di arrosto, la salsa di mele e sopra a questa posizionate il flan di carote
Servire in tavola il pollo, in un grosso piatto da portata, circondato da patate arrosto e accompagnato dalla salsa al vino bianco filtrata con una garza sterile e versata in un bricco
tagliare pomodorini e olive a rondelle, metterli in una ciotola e aggiungere timo, Philadelphia e due cucchiai di acqua di cottura della pasta per ammorbidire il formaggio
Questo arrosto può essere servito sia tiepido che freddo, a voi la scelta. un arrosto di lonza di maiale accompagnato da una salsina alla menta deliziosa
E' importante usare il brodo caldo, freddo bloccherebbe la cottura. Come nella foto ho guarnito l'arrostocon qualche cucchiaiata di salsa e qualche nocciola
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