Arrosto arrotolato con speck e provola
la cucina di Marta
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Ingredienti

  • 1,2 kg circa di polpa di vitello aperta a libro
  • 1100 g di speck a fettine
  • 160 g di provola
  • 1400 ml di brodo vegetale
  • 12 cipolle rosse di Tropea
  • 12-3 rametti di rosmarino
  • 12-3 foglie di salvia
  • 11 noce di burro
  • 11 bicchierino di brandy
  • 11 cucchiaio di sale grossoSrotolate la polpa di vitello, copritela con della pellicola trasparente e battetela leggermente con un batticarne senza romperla. Eliminate la pellicola e disponete le fettine di speck e la provola tagliata a cubetti.
  • 1 Arrotolate e chiudete bene con lo spago da cucina.
  • 1 Pelate e tagliate a pezzi le cipolle; poi lavate il rosmarino e la salvia. In una casseruola fate fondere la noce di burro, poi sigillate bene la carne facendola rosolare su tutti i lati e sfumate con il brandy.
  • 1 Aggiungete il brodo caldo, il sale, le cipolle, il rosmarino e la salvia. Fate cuocere per almeno 2 ore a fuoco basso e con il coperchio, girando l’arrosto a metà cottura, poi fate raffreddare completamente. Eliminate rosmarino e salvia, frullate il fondo di cottura, tagliate l’arrosto e servitelo caldo con il suo fondo.

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