Arista in cocotte con scalogni e mele
la gallina vintage
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Ingredienti

  • 50 tipologie di Calville esistenti a fine
  • 1 kg circa arista di maiale
  • 200 g pancetta liscia, tesa
  • 3 grosse mele Golden
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 6 grossi scalogni
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di finocchietto selvatico in polvere (facoltativo)
  • olio e.v. d'oliva
  • una noce di burro
  • sale, pepe nero di mulinello

Istruzioni

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