Arancine Siciliane di riso con carne (ricetta originale)
Cosacucino
Cosacucino
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Ingredienti

  • 13 dicembre,festa di santa lucia,in sicilia ed a palermo in particolare si ha la tradizione di mangiare le arancine,tradizione che per la verit viene, dalle nostre parti, perpetuata
  • 365 giorni l’anno ma che quel giorno particolare raggiunge il suo culmine……infatti il 13 dicembre a palermo vengono fritte e mangiate,non esagero, milioni di arancine….
  • 60 min Tempo cottura
  • 1,300 kg di riso superfino arboreo (oggi si può reperire quello adatto per arancine e sformati). Con queste dosi si ottengono circa venti arancine
  • Tre litri circa di brodo di carne o vegetale
  • 1 cipolla 100 grammi di burro
  • 2 bustine di zafferano (meglio ancora quello in fili)
  • 250 grammi parmigiano grattugiato
  • 200 grammi di primosale tagliato a cubetti
  • Olio di semi di mais per friggere
  • Pangrattato abbondante
  • 400 grammi tritato di carne di manzo
  • 1 cipolla 100 grammi concentrato di pomodoro
  • 50 grammi di parmigiano grattugiato
  • 2 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 200 grammi di piselli freschi al netto delle bucce (vanno bene anche i pisellini surgelati)
  • Olio extra vergine d’olive
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.
  • L’arancina tradizionale l’abbiamo appena descritta, ma un ottima variante è quella, che dalle nostre parti, chiamiamo al burro e che in questo caso assume la forma allungata (simile a una pera) per distinguerla da quella ripiena di carne.
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  • Per prepararla il procedimento è identico, cambia soltanto il ripieno che viene realizzato amalgamando i seguenti ingredienti
  • 500 grammi di mozzarella tagliata a cubetti
  • 300 grammi di prosciutto cotto tagliato a pezzetti
  • 30 grammi di parmigiano grattugiato
  • 100 grammi di burro.

Istruzioni

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