Al Caffè de la Paix

APPLE PIE: istruzioni per la pasta più croccante e stratificata che abbiate mai mangiato

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1 tra burro e farina
320 farina
320 burro
20 gr zucchero
160 gr di
6-7 gr di sale
20 cm di
225 gr farina
225 gr di burro
5 -6 gr sale
15 gr zucchero
115 gr di acqua
38 cm Girate
36 cm di diametro e con questo foderate una
di
23 cm di diametro. Tagliate con le forbici da cucina l’impasto che
2,5- 3 cm, tutto intorno. Coprite con carta di alluminio o forno e
mettete in frigo per circa due ore o anche per tutta la notte, oppure almeno 10
minuti in freezer (io nessuna delle due).
Una volta trascorso il tempo indicato, farcite la base con
il ripieno prescelto (mele, mirtilli, ciliegie), facendo ancora cuocere per una
decina di minuti senza carta (io 50 minuti, ma potrebbero essere necessari
anche 60 o 70 minuti, a seconda dello spessore della torta).
15/20 minuti, poi
togliete la carta con lo zucchero e fate ancora cuocere per una 15/20 minuti senza carta, per poi farcire a
piacere.