Antonino Cannavacciuolo: "Ecco a voi la ricetta delle linguine con calamaretti spillo e salsa di pane"
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Ingredienti

  • 500 g di linguine di Gragnano
  • 110 calamari medi
  • 11 lt di fumetto di pesce
  • 12 spicchi d'aglio
  • 11 manciata di pomodori pachino
  • 1 sale e pepe q.b.
  • 1 olio extravergine di oliva
  • 1 prezzemoloPer la salsa: 200 g di pane di segale 2 scalogni 6 rametti di rimo 1 lt di brodo di pollo 30 g di uvetta 30 g di noci sale e pepe q.b. vino bianco per sfumare olio extravergine di oliva
  • Procedimento: Preparate la salsa di pane tagliando a cubetti il pane e tostandolo in forno. Rosolate lo scalogno tagliato a filange con olio e timo. Aggiungete il pane, sfumate con del vino bianco e bagnate con del brodo di pollo. A cottura ultimata frullate il tutto con l'uvetta e le noci e passatela con un passino fine. In una padella grande fate rosolare due spicchi d'aglio, aggiungete i calamari tagliati a rondelle e spadellateli velocemente. Aggiungete il fumetto, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele 1-2 minuti prima e finite la cottura in padella. A cottura ultimata aggiungete i calamari il prezzemolo e i pomodorini. Con l'aiuto di un colapasta e di una pinza formate un nido e posizionatelo al centro del piatto. Aggiungete la salsa di pane attorno alle linguine e infine posizionate calamari sopra le linguine. Se volete gustare le straordinarie proposte culinarie di Chef Antonino Cannavacciuolo potete raggiungere l'incantevole Villa Crespi
 Via Fava 18 - Orta San Giulio (No)
 n.di telefono 0322/911902
 giorno di chiusura da aprile a tutto ottobre: lunedì tutto il giorno e martedì per il pranzo – novembre e dicembre lunedì e martedì tutto il giorno


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