Quandoeropiccola e mia madre (leggi le ricette di Nonna Nunzia) preparava il capitoneoanguilla (lei locomperavavivo), l’ho sempre vistocome un serpente, ma poicon il tempohocapito che siccome faceva il suoingresso a casa mia il cenone della Vigilia di Natale ma anche nel Cenone di Capodanno, doveva essere qualcosa di speciale per quel periodo
Nella variante di UNA FAMIGLIA AI FORNELLIl’anguilla viene solo infilzata da unospiedinometallico e lasciando intatta la pelle esterna durante la cottura che trattiene tutti i saporiti liquidi contenuti nella carne del capitone
Anticamente, si credeva che mangiare l’anguillafosseottimorimedio per scongiurare il male, sottomettendolo per propiziarsi un nuovoanno felice e sereno
Istruzioni. Potetesostituirel’allorocon la salvia. Fatto. Pulite accuratamente le anguille, sfregandolecon il sale grosso ed eliminando la testa e le interiora
Per questopiatto è consigliabile abbinare un vinocorpo di mediocorpo, fresco e dal saporesapido, che noncopratroppo il tipicosapore delle carni grasse dell'anguilla
Spellare l'anguillaincidendolacon un coltellinointorno alla testa, con un canovaccio tenere fermo il pesce e con un altrotelo prendere un lembo di pelle e rivoltarloindietrospellandolo in un solcolpo
La ricetta che vi propongo, l'anguilla alla marinara, è un piatto della tradizioneromana. Oggi è giorno della seconda uscita de L'Italia nel piatto, conargomento il vino
Pulite il capitone ( spellatelo) lavato e asciugarlo ,. Method. tagliatelo a tocchetti ( vedi foto ). , a parte preparate il trito di aglio e cipollotti tagliati a filangèe e fate soffriggere a fuocolento , senza farlo bruciare con l'aggiunta di una foglia di alloro ,
Condite le anguille conpocoolio, il succo di 1/2 limone, foglie di santoreggia, sale, pepe e fatele marinare per 15'. In una padella, saltate i cavolinicon g 20 di burro per 5', salate e pepate. Rosolate in un filo di olio i carciofi tagliati a metà per 3', poicospargetelicon un cucchiaio di zuc. tranci di anguillacon la pelle g 480 - cavolini di Bruxelles mondati g 200 - 4 carciofimondati e torniti - limone - zucchero - santoreggia - aceto
Salate, pepate il filetto di anguilla e cuocetelo a vapore per 30', aromatizzando l'acqua della vaporieracon una bustina di tè verde e una spirale di buccia di arancia. Intanto preparate una marinata facendobollire per 5' mezzolitro di vinobiancocon g 300 di acqua, un quarto di litro di aceto,. filetto di anguilla fresca g 600 - carota g 100 - una costa di sedano g 100 - cipolla g 100 - alloro - un pezzetto di cannella - una bustina di tè
Sfogliate i cavolini di Bruxelles, lessateli per. Tagliate l'anguilla a tocchi, sbollentatela per 6', quindi spellatela. Fate bollire per 10' mezzolitro d'acqua conaltrettantoaceto, sale, alcuni grani di pepe, gli odori, quindi tuffatevi i pezzi di anguilla e lessateli a fuocolento per 40' circa. anguilla pulita ed eviscerata g 800 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, prezzemolo, timo, finocchietto) - cavolini di Bruxelles g 300 - panna g
Oggi il calendario del ciboItaliano celebra sua maestà il capitone. Sicuramente per chi ama la tradizione in cucina, sarebbe un Natale innocuo e senza senso
Impossibile parlare di anguilla senza declinarla con le valli di Comacchiodove da secolil'interocontestoeconomico e sociale di questa cittadina del Delta del Poruotapropriointorno alla organizzazione, lavorazione e trasformazione delle anguille che vengonocommercializzate in tutto il mondo, rappresentandouno dei prodotti eccellenti del made in italy alimentare
L'anguilla in umidocon piselli è una piattotipico dell'Emilia Romagna. Infarinare i tocchetti e friggerli in una padella conabbondanteolio finché saranno ben dorati, aggiungere il vinobianco e lasciarloevaporare, quindi salare e pepare e aggiungete il tritopreparato in precedenza
L'anguilla alla muranese, conosciuta anche con il nome di bisato su l'ara, è un piattotipico della laguna veneta, precisamente dell'Isola di Murano, dove veniva preparata dagli operai che lavoravano nei forni
oliod’oliva q. passata di pomodoro q. prezzemolotritato. mezza cipolla tritata. Preparazione. Una volta che sonocongelate e morte tirarle fuori dal congelatore e pulirle togliendo le interiora
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