Alici marinate, la ricetta della nonna per farle in casa
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Ingredienti

  • 500 g di alici da pulire
  • succo di 4 limoni
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
  • 1 Ingredienti: 500 g di alici da pulire
  • succo di 4 limoni
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepeUn antipasto di pesce che non richiede una cottura sul fuoco, ma sia sicuro dal punto di vista igienico? Le alici marinate sono quello che fa per te. Cotte in una bagna di aceto e limone (oppure uno solo di questi ingredienti), sono pronte al consumo una volta che la polpa risulta schiarita dal sangue. Negli ultimi anni, lo chef Antonino Cannavacciuolo ha contribuito in maniera determinante alla rivalutazione di questo secondo di mare. Nelle sue varianti gourmet, infatti, non manca la colatura di alici, che riprende la ricetta di Cetara. Avrai capito che si tratta di un piatto povero, ma saporito, da gustare con il pane e le verdure e da preparare in anticipo. Di seguito, ti proponiamo la versione tanto cara alle nostre nonne.   Le alici marinate da conservare Che siano le alici marinate secondo la ricetta napoletana o quella siciliana, il primo passo da compiere è sempre il solito: pulire il pesce. Questa operazione è semplicissima: basta separare il corpo dalla testa ed eliminare le interiora. Dopodiché aprire dalla pancia, togliere la lisca, sciacquare e scolare. Intanto preparare la marinata seguendo i nostri consigli. Mescolare insieme limone o la stessa quantità di aceto, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Per una piacevole nota piccante, unire del peperoncino fresco tritato al coltello. A questo punto, alternare strati di pesce al liquido così ottenuto. Riporre in frigorifero per almeno 4-5 ore prima di servire: l’ideale è un tempo di riposo di 24 ore.   Come abbattere il pesce nel freezer di casa Analogamente a tutto il pesce azzurro, per le acciughe marinate il pericolo di trovare delle larve di Anikasis è sempre dietro l’angolo. Fortunatamente è possibile riconoscerlo a occhio nudo, per il suo aspetto filiforme, tutt’altro che piacevole. Tuttavia, per evitare alla radice il problema delle contaminazioni, devi avere un pescivendolo di fiducia. Puoi provvedere, inoltre, a preparare i cibi con l’abbattitore: le alici saranno pronte in meno di 4 ore, impostando la temperatura a -18°C. In mancanza di adeguata strumentazione, avvolgerai gli alimenti con pellicola trasparente e li riporrai subito nel freezer. In questo caso, però, dovrai pazientare per 96 ore (4 giorni), prima di lavorarli. Un’ulteriore misura di sicurezza è preparare le alici marinate scottate, che sono anche veloci da fare. Basta immergerle in acqua quasi bollente per qualche secondo, ritirale con un mestolo forato e disporle su carta da cucina. Dopodiché procedere come al solito.   Scoprite anche Sushi e pesce crudo: come prepararlo e conservarlo Ceviche peruviana, la ricetta originale! Come marinare il salmone: 4 marinature per ricette buonissime Ricetta video: pasta con alici e finocchietto selvatico  

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